Borş de perişoare de pui cu tăiţei de casă
Dimensiune font:
Acuma, ce să spun, acest borş de perişoare de pui cu tăiţei de casă (sfecla roşie e, de fapt, cam opţională) mi se pare o sinteză foarte românească între mai valahul borş de perişoare şi foarte moldovenescul borş de pasăre cu tăiţei (de casă!). Plus că s-ar putea să fie mai iubit, deopotrivă, atât de adversarii oaselor prin farfurie, cât şi de cei care au ce au cu carnea roşie. Şi singurul lucru pe care mai simt că trebuie să vi-l spun în introducere e că ar fi bine ca pasărea donatoare a cărnii ce urmează a fi tocată să fie una de curte. Şi pentru gust, fireşte, dar şi pentru că nu cred că v-ar plăcea ca tocătura pentru perişoare să fie cam moale. Să nu ziceţi că nu v-am spus!
Ei, dar revenind la borşurile noastre, notaţi, vă rog, că aveţi nevoie de
6-700 g carne de pui cu os (să zicem pulpe),
1 lingură de orez,
2 ouă,
2-3 cepe,
1 morcov,
1 ţelină mică,
1 rădăcină de pătrunjel/păstârnac,
1 sfeclă roşie potrivită (nu-i musai, cum spuneam mai sus),
2 roşii,
1 ardei gras,
0,5 – 1 l de borş (după gust),
verdeaţă (mărar, pătrunjel, leuştean)
sare şi piper.
Şi mai adăugaţi, pentru tăiţei,
100 g făină,
1 ou,
sare.
Mai întâi tăiţeii, fiindcă ei trebuie să se usuce după ce au fost făcuţi. Bateţi bine oul cu sare. Cerneţi făina, faceţi un crater în mijloc, turnaţi oul. Amestecaţi mai întâi cu furculiţa, apoi luaţi la frământat până când obţineţi o cocă potrivit de tare. Dacă e prea moale, adăugaţi un pic de făină, dacă e prea tare, câţiva stropi de apă. Lăsaţi aluatul să se odihnească un pic, odihniţi-vă şi dumneavoastră (da, puteţi bea un pahar de vin). Întindeţi apoi o foaie subţire, tăiaţi tăiţeii după preferinţă şi lăsaţi-i să se usuce, bine răsfiraţi.
Dezosaţi carnea, tocaţi-o, amestecaţi-o cu orezul, ouăle, o ceapă mărunţită cât de fin, puţină verdeaţă tocată (mărar&pătrunjel), sare şi piper. Omogenizaţi bine.
Puneţi oasele la fiert, în apă rece, uşor sărată. Spumuiţi bine şi, după vreo jumătate de oră (poate şi mai mult, dacă vorbim de orătanie de curte), stingeţi focul. Dacă aveţi timp, strecuraţi şi lăsaţi supa să se răcească, dacă nu, doar eliminaţi oasele. Puneţi apoi la fiert în supă restul de ceapă şi rădăcinoasele, curăţate, spălate şi mărunţite.
Când încep să se înmoaie, puneţi ardeiul tăiat şi perişoarele. Lăsaţi să fiarbă totul în clocote mici vreo 2-3 minute, adăugaţi tăiţeii şi roşiile. Încă 2-3 minute de fiert, turnaţi borşul (fiert separat) şi presăraţi leuşteanul tocat. După primele clocote, adăugaţi mărarul şi pătrunjelul rămase, puneţi capacul şi stingeţi focul. Mai aşteptaţi vreo jumătate de oră, să se rotunjească bine aromele, şi puteţi chema lumea la masă.
Variante? Păi fireşte c-ar fi prea destule, aşa că nu vă zic decât una: la primăvară, în loc de sfeclă, ardei şi roşii, puneţi în borş 4-6 legături de lobodă, curăţate, spălate, uscate şi tăiate (tot) tăiţei.
Cât despre servire, fireşte că primele mele gânduri zboară spre mămăligă, ceva smântână şi niscaiva ardei iuţi. Dar vă las pe dumneavoastră să alegeţi prezentarea care vi se pare optimă.
Ceva băutură? Păi vinul nu prea are ce căuta în naraţiunea asta. În schimb un ciocănel de ţuică rece, servit la început, n-are ce să strice.
www.costachel.ro
Puncte preluare anunturi "Evenimentul Regional al Moldovei" in Iasi
<
Adauga comentariul tau