Brânză în scoarţă de brad de la Palanca
Dimensiune font:
* ca să faci o brânză bună, nu este suficient să ai toate dotările, fie ele chiar impuse de mult trâmbiţatele norme europene * trebuie să cunoşti meşteşugul, să ai simţul naturii, să cunoşti pământurile, iarba şi animalul * iar dacă la toate acestea se adaugă acel „ceva” moştenit din generaţie în generaţie, iar de nu, chiar furat de la ciobanii bătrâni, reţeta succesului este garantată
Ciobanii din zona muntoasă a judeţului Bacău sunt foarte pricepuţi la preparat bunătăţi. E muncă multă, dar şi multe bucurii. Brânza la scoarţă fabricată de ei este renumită în întreaga zonă. În zile de sărbătoare, aceasta încarcă masele gospodarilor, alături de pita de cartofi, o pâine tare şi săţioasă, cu crustă numai bună să întinzi untul gros pe ea şi s-o stingi cu un dop mic de pălincă.
Secretele bacilor din Palanca
Un sul maroniu de scoarţă de brad, cusut pe margine şi ţinut la păstrare în pântecul unui beci întunecos se obţine cu multă strădanie. Brânza la scoarţă nu se poate oricând, ci doar într-o anumită perioadă, câteva luni. Mai întâi se face caşul, care trebuie frământat. Încă de la această etapă e nevoie de multă atenţie. Nu este voie cu nicio chimicală, totul trebuie să fie natural. „Închegăm caşul numai cu cheag natural, obţinut din stomac de miel”, spun oierii.
Brânza îşi trage gustul de la brad. După ce s-a obţinut pasta de caş proaspăt, acesta trebuie să stea la dospit şi abia apoi se poate pune în burduful pregătit special
pentru delicatesă. „Coaja de brad nu-i bun să o aduni oricând, doar primăvara, când vegetează bradul. Atunci adunăm coaja, pe care o pregătim aşa cum ştim noi. Durează mult să faci butoiaşul în care se pune brânza. Prima dată, se ţine scoarţa într-o saramură, iar apoi se ia şi se opăreşte cu zer de oaie”, spun bacii din Palanca. Nici aşa nu este gata. Ea urmează să fie tăiată în fâşii, iar apoi cusută circular, cu scule speciale pentru această operaţie. Apoi ciobanul va „bate” brânza în butoiaşul astfel rezultat şi se lasă trei săptămâni la macerat. „Multă lume face brânză, dar nu toţi îi cunosc secretul. Toate sunt importante, inclusiv coaja de copac, de la care brânza îşi trage gustul”, au mai spus oierii.
Palanca, un sat cu gospodării îngrijite, se lungeşte ca un şarpe prin valea mărginită de munţii Harghitei şi munţii Tarcău. Ciobanii ştiu rostul coastelor pline cu fâneţe, un munte este desfătat toată ziua în soare, iar celălalt ţine iarna mai mult zăpada. Foarte importantă este hrana oilor. Mulţi ciobani au stânele sus, pe munte. Acolo iarba e mai bună, că e mai grasă, şi asta se vede în lapte şi în brânză
Puncte preluare anunturi "Evenimentul Regional al Moldovei" in Iasi
<
Adauga comentariul tau