Iahnie de fasole
Dimensiune font:
Dacă aveaţi cumva vreun dubiu, atunci aflaţi că ori spuneţi iahnie de fasole, ori mâncare de fasole, e tot aia. Am simţit nevoia să fac precizarea asta fiindcă prea multe denumiri năstruşnice am auzit. Aşa că, să n-avem vorbe, reţeta care urmează mai la vale se cheamă iahnie, denumire ce vine de la grecescul γιαχνί (yahni), care face referire la o familie de mâncăruri bazate pe ceapă călită (mai multă), stinsă cu roşii, fie ele proaspete, suc sau bulion. Şi evident, dacă elementul de baza este carnea, obţinem pe româneşte tocană. Fasole prăjită nu există, uscata legumă poate fi doar fiartă şi transformată ulterior în diverse salate, borşuri sau ciorbe, fasole bătută (făcăluită), icre de fasole (icre „minţite“) sau iahnie, adică mâncarea de mai la vale. Dacă intervine în naraţiune şi carnea, atunci e alta poveste, pe care o putem începe cu tradiţionala fasole cu afumătură şi continua, pe o cu totul altă stradă culinară, cu un chili con carne.
Revenind la iahniile noastre, ar fi de precizat mai întâi că, pentru vreo 6-8 porţii, trebuie să vă dotaţi cu
500 g fasole boabe (din soiul care vă place sau pe care-l găsiţi),
3-4 cepe mari,
usturoi (facultativ şi după gust),
1/2 kg de roşii (sau 1 conservă de 400 g, sau o cană de suc),
1 ardei gras (sau poate numai jumătate, dacă-i un monstru precum ăştia care se găsesc acuma pe tarabe),
1 morcov, plus încă unul facultativ,
100 ml ulei,
mărar, pătrunjel, cimbru, 1 foaie de dafin,
sare, piper.
Înmuiaţi fasolea în apă rece cu o seară înainte, schimbaţi câte ape vreţi la fiert, în fine, faceţi tot ce ştiţi ca s-o puteţi digera în linişte. Adăugaţi-i spre sfârşitul fierberii o ceapă întreagă, 1 morcov şi o frunză de dafin. (Ştiţi că până ce nu-i gata n-aveţi voie să puneţi sare, da?).
Separat, căliţi în ulei ceapa rămasă, tocată mărunt, şi, eventual, morcovul pe care l-am trecut la facultative, dat prin răzătoarea mică. Săraţi, amestecaţi şi, când încep să se înmoaie, adăugaţi şi ardeiul tăiat cubuleţe mici. Mai căliţi 5 minute şi adăugaţi totul la fasolea care în timpul asta s-a fiert (presupunem că apa a scăzut până ce abia o acoperă; dacă-i cazul, eliminaţi excesul).
Presăraţi şi cimbrul, adăugaţi şi roşiile, amestecaţi bine, mai lăsaţi totul să fiarbă 5 minute, reglaţi de sare şi piper, presăraţi pătrunjelul şi mărarul tocate cât de mărunt, amestecaţi pentru ultima oară, puneţi capacul şi stingeţi focul.
În caz că a rămas prea multa zeamă, băgaţi cratiţa la cuptor, să scadă iahnia noastră şi să se rumenească puţin. Va fi şi mai bună.
Dacă vă place usturoiul, aveţi doua variante la dispoziţie: ori îl tocaţi şi îl puneţi la călit odată cu ceapa, ori îl tocaţi mărunt împreună cu pătrunjelul. Ori, fireşte, aplicaţi ambele tactici.
De obicei, şi mai ales dacă i-aţi pus usturoi, s-ar cam cuveni să puneţi şi-o mămăligă la fiert. Dacă însă aveţi chef de murături sau de vreo salată, aţi scăpat, merge mai bine cu pâine
Tertipuri? Ar fi câteva. Tocaţi mărunt un fir de ţelină verde şi puneţi-l la călit odată cu ceapa. Tocaţi mărunt ceva ceapă şi usturoi verde şi adăugaţi-le în fasole împreună cu legumele călite. Prin Ardeal şi Bucovina intervine sigur prin naraţiune ceva tarhon, niţel zahăr, poate şi-o lingură de oţet. Ba chiar am auzit că ar exista cetăţeni care ar pune şi-o lingura-doua de smântână în iahnia noastră. În fine, treaba lor.
costachel.ro
Puncte preluare anunturi "Evenimentul Regional al Moldovei" in Iasi
<
Adauga comentariul tau