Ponturi pentru sănătate și calitate. Cum alegi cel mai bun ulei de gătit

Mâncarea gătită fără grăsime este lipsită de savoare. După cum se ştie, lipidele (grăsimile) sunt cele care dau gust preparatelor culinare. În bucătăria românească se foloseşte ulei de floarea-soarelui, de măsline, de porumb sau de palmier. Află după ce criterii alegi uleiul, ca să fie de calitate.

 

Există o mare varietate de produse, care au şi preţuri diferite. Pentru a alege corect uleiul trebuie să te uiţi pe eticheta produsului, apoi să verifici culoarea lichidului. Iată ce caracteristici trebuie să aibă.

De floarea-soarelui
Există două variante de ulei: calitatea întâi şi a doua. Pentru a fi sigur că uleiul este de calitatea întâi, citeşte eticheta nutriţională. Aici vei găsi informaţiile relevante: conţinutul de lipide (grăsimi) trebuie să fie de 100%, iar culoarea uleiului să fie slab gălbuie.
Nu lua uleiuri închise la culoare! În cazul în care conţinutul de lipide este de sub 100%, de exemplu 92%, e bine să ştii că diferenţa până la 100% este acoperită de acizi graşi liberi şi de alte substanţe nedorite. Acest ulei este de calitatea a doua, obţinut din turtele rămase de la prima presă şi are culoarea galben închis. Criteriul de verificare este valabil pentru uleiurile vegetale de floarea-soarelui. Trebuie să fii atent şi la preţul produsului raportat la calitate.

De măsline
Acesta este ideal pentru gătit fiindcă nu îşi pierde proprietăţile la încălzire decât la peste 210 grade Celsius. Cel mai bun ulei de măsline este cel extravirgin, făcut din sucul de măsline presat la rece, care are o aciditate sub 0,8%. Pa lângă ulei de măsline extravirgin mai există şi un amestec de uleiuri de măsline rafinate şi uleiuri de măsline virgine.
Acestea trebuie să aibă o aciditate mai mică de 1% şi să respecte standardele în vigoare. Apoi există aşanumitul ulei pomace (din turte), care are o aciditate ce nu depăşeşte 1% şi se conformează anumitor standarde. Spre deosebire de cel de floarea-soarelui, culoarea uleiului de măsline nu este legată de calitatea lui.
Nuanţa acestuia poate varia de la verde până la galben auriu. Gustul şi mirosul pot şi ele să difere. De exemplu, dacă uleiul este puţin amar, înseamnă că măslinele nu au fost foarte coapte când au fost culese.

De palmier
Uleiul de palmier are o culoare roşiatică, datorită conţinutului bogat în betacaroten. Există şi o varietate de ulei produs din seminţele fructelor, dar este de calitate inferioară. Ai grijă, există varianta bună – nehidrogenat – şi varianta nesănătoasă – hidrogenat -, care este un fel de margarină. Deşi este foarte sănătos, mai ales la prăjire, nu e prea mult folosit în bucătărie fiindcă este mai bogat caloric faţă de celelalte uleiuri.
La temperaturi de sub 18-19 grade se solidifică, dar nu-şi deteriorează în nici un fel calităţile. La o încălzire uşoară va reveni la forma lichidă. Nu are gust şi nici miros, de aceea mâncărurile nu-şi schimbă gustul nici la prăjire, nici la gătire.

De porumb
Are un conţinut relativ scăzut atât în grăsimi saturate, cât şi grăsimi mononesaturate, precum şi antioxidanţi. Dar are şi foarte multe calorii, ceea ce înseamnă că trebuie să stii în ce cantitate să îl consumi, ca să nu îl transformi în duşmanul siluetei tale. Poate fi utilizat atât pentru coacere, cât şi pentru prăjire. La prăjit e recomandat să fie folosit doar la temperaturi medii.