FOTO/VIDEO - Cum se prepară Pho, cea mai bună supă din lume

Pho (phở, pronunțat „foh”, cu un semn de întrebare subtil la final, ca și cum n-ai fi înțeles), este o fiertură aromată cu tăiței din orez, bucăți de carne de vită și de ceapă verde. Este cel mai faimos preparat din bucătăria Vietnameză.

Pho a fost preparat mai întâi de către vânzătorii ambulanți în Hanoi, pe la începutul secolului al XX-lea. Vietnamezii nu erau în mod normal consumatori de carne de vită, însă francezii au adus-o spre finalul ocupației lor din 1954. Resturile de vită au ajuns, astfel, să fie folosite pentru xao trau, pe vremea aceea o supă cu tăiței destul de populară. Muncitorii chinezi aflați în vizită au adus câteva modificări rețetei, adăugând tăițeii din orez și astfel a apărut pho.

De atunci, a devenit cel mai popular fel de mâncare vietnamez, atât pe plan local cât și internațional. În Vietnam, pho mai poartă denumirea „mâncare pentru toate anotimpurile” pentru că o poți comanda tot timpul anului, începând de dimineața devreme și până seara târziu.

Știai că?
În limba vietnameză, cuvântul pho se referă atât la felul de mâncare, supa de tăiței cu carne de vită și tăiței de orez, cât și la tăițeii înșiși, care sunt denumiți banh pho. Dublul înțeles arată cât de importanți sunt tăițeii pentru această supă.

Cum se prepară pho?
Există două feluri principale de pho: o versiune clasică nordică (pho bac) și una sudică (pho nam). Versiunea clasică are în compoziție tăiței de orez preparați într-o supă aromată ce conține bucăți de carne de vită și de ceapă verde. Versiunea sudică este mai dulce, cu tăiței ceva mai subțiri și cu mai multe ingrediente, precum coriandru, fasole încolțită, lime și uneori sos hoisin.

Ambele tipuri au aceeași bază: tăiței din orez (banh pho) și supa de vită (pho bo). Fiertura de culoarea chihlimbarului se prepară prin fierberea oaselor de vită cu ceapă, ghimbir, scorțișoară, anason, cuișoare și cardamon, la care se mai adaugă sos de pește și sare. Apoi, carnea de vită este fiartă în amestecul menționat.

De vreme ce acest fel de mâncare a făcut înconjurul lumii, au fost încercate multe variații, inclusiv pho ga sau pho cu pui, care, deși cunoscută în rândul unor vietnamezi drept pho fals, este totuși foarte gustoasă.

Pho poate fi servit și cu rondele de ardei roșu, fasole încolțită sau muguri de mentă, cu legume călite sau cu carne de vită uscată. În orașul Ho Chi Minh, restaurantele mai avangardiste servesc versiunea curcubeu, în care tăițeii sunt colorați cu sucuri de legume.

Cum se mănâncă
Turnați supa peste tăiței și carne într-o farfurie preîncălzită. Așezați pe o farfurie separată celelalte ingrediente precum fasolea încolțită, ierburile aromatice, rondelele de ardei sau feliile de lime.

Vietnamezii consumă pho în boluri pe care le poți cuprinde cu ușurință în palme. Însă pentru porțiile mai mari servite în restaurantele europene, s-ar putea să ai nevoie de un bol mai mare.