Ciorba de burta

Daca folositi burta proaspata ,aceasta se spala,se curata bine de grasime,de pielite si se freaca cu putin malai amestecat cu sare mare pentru a se albi,dupa care se va tine in apa rece cu cateva feliute de ceapa si o lingura de otet pentru a dispare ” mirosul specific de stomac” cca 15-20 de minute,dupa care se va clati bine cu apa calduta schimbandu-se apa de 2-3 ori.

Daca folositi burta nefiarta cumparata de la supermarket,aceasta este curatata in cea mai mare parte…Se spala bine ,se curata de eventualele pielite si grasime…Si pe aceasta o tin cca 10 min in apa rece cu sare,otet si ceapa,dupa care o clatesc bine cu apa calduta...

Daca cumparati burta prefiarta trebuie sa o clatiti foarte bine si sa aveti grija sa nu o fierbeti prea mult deoarece riscati sa se sfarame,pur si simplu sa se topeasca ...

Eu fierb burta in oala sub presiune si pun in acelasi timp la fiert cu burta morcovul,albitura,ceapa ,boabele de piper,frunza de dafin ,cateva fasii de gogosar si las sa fiarba la foc mic o ora si jumatate- doua ore dupa ce au inceput sa iasa primii vapori de aburi.

Daca fierbeti burta in oala normala,puneti zarzavatul la fiert dupa cca o ora si jumatate si lasati sa fiarba bine la foc mic pana sunt fierte bine atat burta cat si zarzavaturile.

Intre timp se curata usturoiul ,se piseaza bine si se amesteca cu sare si otet de mere.

Separat galbenusurile de ou se bat si se amesteca usor,usor cu smantana si cu iaurtul.
Cand este fiarta burta luam cateva linguri de zeama din ciorba si turnam peste dressingul format din galbenusuri,iaurt,smantana pentru a nu se taia si sa fie la aceeasi temperatura cu ciorba .
Scoatem din oala atat burta cat si zarzavatul si strecuram zeama.
Burta se taie pe lungime fasii subtiri si se adauga in ciorba.
Personal imi place sa adaug pentru culoare in zeama strecurata restul de gogosar acru taiat fasii si morcovul fiert pasat. Se potriveste de sare si se mai fierbe cateva minute.
Dam deoparte oala de pe foc si adaugam putin cate putin dressingul din galbenusuri, smantana ,iaurt amestecand continuu si 1-2 linguri de ulei pentru "stralucire". Daca ciorba a iesit prea deasa puteti sa mai adaugati putina apa fiarta.
La servire se adauga in farfurie dupa gust din amestecul de usturoi si otet de mere,iar ardeiul iute este la loc de cinste…

Pofta buna!