Secretele preparării mustului
Dimensiune font:
Directorul de vinificaţie de la Jidvei, inginerul Ioan Buia, este recunoscut ca un specialist care nu acceptă compromisuri când vine vorba despre calitatea vinului. El a declarat pentru Agerpres că procesul tehnologic trebuie urmat pas cu pas şi nici o verigă nu trebuie sărită, mai ales atunci când vorbim despre vinul de casă. Secretul calităţii pleacă direct din vie, de la culesul manual, urmând ca strugurii să fie transportaţi la crama gravitaţională ce se află în mijlocul plantaţiei, iar zdrobirea boabelor să se facă într-un timp foarte scurt de la recoltare.
Gospodarii care îşi fac vinul de casă cu must de la Jidvei îl primesc deja deburbat, sau limpezit, mai simplu spus. Este unul dintre procesele care asigură succesul produsului finit. Deburbarea este un procedeu foarte important prin care se elimină din must particule de praf, de pământ, resturi de pieliţă de la boabe ori resturi de ciorchine. Odată preparat, mustul se răceşte la o temperatură în jur de 10 grade Celsius, se menţine între 24-48 de ore, după care se separată de resturi.
Ioan Buia a făcut şi câteva recomandări pentru păstrarea vinului. „Un gospodar care face 500 de litri de vin nu-i poate bea pe toţi odată. Şi atunci, dacă cumpără o cantitate mai mare, el va trebui să se îngrijească ca la tragerea de pe drojdie să aibă nişte vase mai mici. A bea dintr-un vin înseamnă a bea din vasul cel mai mic. Când se termină vasul cel mic, împarte vasul cel mare în două vase şi continuă să bea din următorul. Dar niciodată, niciun vin din lume nu poate fi păstrat fără o igienă desăvârşită. Igiena este cel mai important lucru pentru realizarea unui vin de casă de calitate. Curăţenia aduce un vin bun. Nu se poate să avem un vin de calitate fără curăţenie - a vaselor, a pâlniilor, a tuturor ustensilelor folosite în procesul de vinificaţie”, a spus Ioan Buia.
Eva TRANDAFIR
Puncte preluare anunturi "Evenimentul Regional al Moldovei" in Iasi
<
Adauga comentariul tau