Rețeta domnitorilor români. Toate secretele despre mămăligă

mamaliga_81893400

Dimensiune font:

| 26-02-2021 20:33

 

Ce era meiul? Trebuie menționat că acest ingredient reprezintă unul dintre cele mai populare culturi ale strămoșilor noștri. Meiul (supranumit la chinezi „regele cerealelor”) era cultivat în părțile noastre nu mai puțin de 7 mii de ani în urmă, arată descoperirile arheologice făcute în zona Moldovei. Pe lângă lapte și mied, meiul și mălaiul era mâncarea tradițională a geto-dacilor, așa cum menționează autorul antic Plinius, chiar dacă se atestă și cultivarea grâului la strămoșii noștri. Ce spunea Dimitrie Cantemir În „Descrierea Moldovei”, Dimitrie Cantemir amintește de pâinea făcută din mălai în Țara de Jos: „Mălaiul crește atâta de frumos în țara de jos, cât este cu putință, pentru aceea au și țăranii acest proverb: „Că mălaiul în țara de jos și merele în țara de sus, n-au coajă”. Pre acesta măcinându-l ei, îl frământă și-l fac pâine și-l mănâncă mai vârtos cu unt, când este cald”. Cum ne-a salvat mămăliga poporul Dacă în Europa porumbul a ajuns în secolul 16, fiind adus în Spania de Hornan Cortes, în Banat cultivarea porumbului este atestată în anul 1692, unde pătrunde de la comercianți sârbi, motiv pentru este numit cu cuvântul slav „cucuruz”. Moldovenii au fost ceva mai originali, botezând porumbul — „păpușoi” (de la „păpușă”). În Țara Românească porumbul ajunge între 1678-1688, în perioada domnitorului Șerban Cantacuzino, iar în Moldova în timpul domniei lui Constantin Duca (1693-1695), notează sputnik.md. Cultivarea păpușoiului în Moldova este menționată și de cronicarul Ion Neculce: „Tot într-această vară, let 7248, la avgust, dat-o brumă mare, de-u strecat pânele, mălaiele, păpușoi”. Mămăliga de porumb devine o adevărată salvare pentru Moldova într-o perioadă istorică în care grânele devin principalele mărfuri de export, în special în Imperiul Otoman. Pâinea albă de grâu era un adevărat lux pe masa țăranului, astfel încât mămăliga și slănina devin unica salvare. Care este originea cuvântului mămăligă Originea cuvântului „mămăligă” este una incertă. Bogdan Petriceicu Hasdeu, în spiritul ideilor sale autohtoniste, considera că mămăliga este un cuvânt autohton. Conform altor ipoteze, aceasta ar proveni de la cuvânt „mama” sau latinescul „mamilla” (sân, piept) sau de la „mălai”. În Transilvania, Banat, Bucovina și nordul Moldova, se întâlnește denumirea „coleșă”, în Banat și Transilvania — „mandră”, Maramureș, nordul Transilvaniei și Banat — „tocană”, „mălată”, „polenta”. Mămăliga ciobănească, denumită și balmoș Printre ciobanii din Bucovina și Maramureș este popular și „balmoș” — asemănător cu mămăliga, dar care se fierbe în zer sau smântână subțire. Modul de preparare este destul de simplu: într-un ceaun se topește untul, apoi se toarnă zerul (sau smântână subțire) și se fierbe un pic. Când zerul începe să clocotească, se adaugă făină de porumb și se amestecă intens pentru ca să nu se formeze boțuri. După 15 minute de fiert la foc slab, se adaugă ouă și se amestecă din nou. Apoi se adaugă brânză de oaie, amestecându-se temeinic, până începe să se desprindă de pereții ceaunului. După ce este gata, se adaugă deasupra caș fărâmițat și lapte acru. Bulz, mămăligă la cuptor Printre păstorii din Maramureș, Ardeal sau Moldova este cunoscută mămăliga consumată sub formă de „șuc” sau „bulz”- mămăliga făcută ca un bulgăre cu brânză înăuntru. Redăm aici rețeta pe scurt: mămăliga se modelează sub formă de bol, iar în mijloc se pune brânza de burduf și se acoperă cu a doua bucată de mămăligă. Totul se modelează pentru ca cele două jumătăți să fie bine prinse într-o singură gogoașă, care sunt puse pe grătar, jeratic sau la cuptor, până se formează o crustă crocantă. La prepararea bulzului pot fi utilizate diferite ingrediente: cârnați tăiat felii, slănină, șuncă. Cea mai mare mămăligă din lume a fost făcută în Republica Moldova în anul 2016, la„Festivalului Național Porumbului” de la Pașcani. Aceasta cântărea 600 de kilograme, fiind gătită din 470 de litri de apă, 130 de kilograme de făină de porumb, 2 kilograme de sare. La festivalul „Ia Mania” din acest an organizatorii au pregătit o mămăligă de 300 de kilograme.
 

Puncte preluare anunturi  "Evenimentul Regional al Moldovei"  in Iasi

<>

Adauga comentariul tau

Nume:

E-mail:

Comentariu:

Security Code
Imagine noua

ULTIMA ORA

%ANUNTSPECIAL%
1.Informatii generale privind locatorul: Primaria Comunei Voinesti, cu sediul in satul Voinesti, str.Principala, nr.153, comuna Voinesti, judetul Iasi , telefon/fax: 0232/294755 2.Informatii generale privind obiectul inchirierii : inchiriere pe o perioada de 7 ani a unor suprafete de pasuni aflate in domeniul privat al UAT Comuna Voinesti, conform caietului de sarcini. Pretul de inchiriere stabilit conform HCL nr.74 /23.04.2021 este de 240 lei/ha/an. 2.1. Procedura aplicata : atribuire directa conform HCL nr.74 /23.04.2021 3. Informatii privind documentatia de inchiriere: 3.1.Modalitatea prin care persoanele interesate pot intra in posesia unui exemplar al documentatiei de inchiriere. Documentatia de atribuire se poate obtine de la sediul Primariei Comunei Voinesti, din sat Voinesti, str.Principala, nr.153, com.Voinesti, jud. Iasi. 3.2. Denumirea si adresa Compartimentului din cadrul locatorului de la care se poate obtine un exemplar din documentatia de inchiriere. Documentatia de inchiriere se poate obtine de la Compartimentul Registru agricol din cadrul Primariei Comunei Voinesti, persoana de contact: inspector Marcoci Irina – secretar comisie 3.3. Costul si conditiile de plata pentru obtinerea acestui exemplar. Documentatia de atribuire se poate obtine contra sumei de 100 lei de la sediul Primariei Comunei Voinesti, din sat Voinesti, str.Principala, nr.153, com.Voinesti, jud. Iaşi. Suma se achita la casieria institutiei. 4. Informatii privind cererile de inscriere 4.1. Data limita de depunere a cererilor de inscriere la sedinta publica de atribuire directa Dosarele de inscriere se depun la registratura Primariei Comunei Voinesti, pana la data de 26.05.2021 ora 1500. Documntele necesare in vederea intocmirii dosarului de inscriere sunt mentionate in caietul de sarcini. 5. Data si locul la care se va desfasura sedinta publica de atribuire directa Sedinta publica de atribuire directa va avea loc in data de 31.05.2021 ora 0900 la sediul Primariei Comunei Voinesti. 6. Denumirea instantei competente in solutionarea litigiilor Judecatoria Iasi, str.Anastasie Panu, nr.25
Un roman e cel mai
16/05/2021 19:26

 "Pam & Tommy" e un serial care va reface celebrele scene din filmul Baywatch cu Pamela Anderson in prim-plan, iar actorii principali in aceasta serie sunt britanica Lily James (32 de ani) ...

REVOLTĂ Organizatorii Untold și Neversea anunță că festivalurile NU vor avea loc în această vară
16/05/2021 16:00

Organizatorii Neversea si Untold spun că e greu de crezut că evenimentele devenite deja celebre in Romania vor avea loc in această vară, in conditiile in care autoritătile schimbă de pe o zi pe alta regul ...

Cum alegi cel mai bun joc de video Poker? Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont!
14/05/2021 14:41

Jocul de Poker este unul dintre cele mai populare si cunoscute jocuri de casino, fie ca vorbim despre cazinourile fizice din toată lumea, fie despre cele din mediul online. Cu precădere, in mediul online, ai ...

FOTO/VIDEO - Alex Velea, MANEAUA momentului cu Florin Salam
12/05/2021 10:30

După ce Loredana Groza a dat lovitura in muzică si in topurile muzicale nationale si mondiale cu piesa "Fericire", pe care o cantă alături de zece dintre cei mai cunoscuti "regi" ai mane ...

Ce fac femeile arabe în dormitor
11/05/2021 16:45

Viata amoroasă a arabilor este o curiozitate pentru multă lume. Cartea lui Shereen El Feki „Sexul si refugiul” este prima incercare serioasă de dezvăluire a vietii intime din lumea arabă. El ...

Cine este marea favorită la Eurovision 2021. Care sunt șansele României
11/05/2021 15:15

Editia de anul acesta a Eurovision Song Contest se va desfăsura intre 18 si 21 mai in Tările de Jos (Olanda) la Rotterdam. Competitia revine după o pauză de un an pricinuită de pandemia de COVID-19. Con ...

 „Puricele în ureche”, o comedie savuroasă oferită ieșenilor de Teatrul Elisabeta
11/05/2021 14:10

  Teatrul Elisabeta din Bucuresti vine la Casa de Cultură a Studentilor din Iasi cu o nouă comedie – „Puricele in ureche”! „Puricele in ureche” este o expresie frantu ...

FOTO/VIDEO -  Filmul american „Wrath of Man”, încasări-record de peste 8 milioane de dolari
10/05/2021 14:21

  Filmul american „Wrath of Man”, un thriller de acţiune cu Jason Statham in rolul principal, conduce in topul vanzărilor de bilete la box-office-ul nord-american din acest weekend, dand sta ...

A pus bicarbonat de sodiu într-un pahar și l-a lăsat peste noapte pe noptieră. A doua zi când s-a trezit a simțit ceva diferit
09/05/2021 10:45

Bicarbonatul de sodiu are utilizări multiple. Acesta poate fi folosit atat pentru a curăta casa, cat si pentru a ava grijă de sănătatea noastră. Iată ce se intamplă dacă pui bicarbonat de sodiu intr-un ...

Unde se mută Simona Halep cu Toni Iuruc din iunie. Decizia e clară, totul e finalizat
09/05/2021 10:23

Schimbare mare in viata Simonei Halep! Unde se va muta campioana noastră cu Toni Iuruc din luna iunie? Fanii se bucură de noua decizie luată de iubitul cuplu pe care abia asteaptă să-i vadă in fata ofiter ...

Aboneaza-te la cele mai noi stiri din Regiunea Moldovei