ERR(8): Notice: Undefined variable: GDPR
ERR(8): Notice: Undefined variable: GDPR_CONSENT_755
Povestea supei de ceapă, mâncarea preferată francezilor

Povestea supei de ceapă, mâncarea preferată francezilor

2supa

Dimensiune font:

| 22-09-2022 14:00

Supele de ceapă au fost populare cel puțin încă din epoca romană . De-a lungul istoriei au fost adesea privite ca hrană pentru oamenii modesti, din cauza abundenței de ceapă și a ușurinței de a le cultiva. Versiunea modernă a acestei supă a venit din Franța și are ca ingrediente pâinea uscată sau crutoanele , supa de carne de vită și ceapa caramelizată.

Legenda spune că supa a fost reinventată de regele Ludovic al XV-lea. Noaptea târziu, când se afla în cabana sa de vânătoare, a descoperit că avea doar ceapă, unt și șampanie pentru provizii. A gătit cele trei ingrediente și a făcut prima supă de ceapă franceză. Alte povești atribuie paternitatea acestei specialități regelui Ludovic al XIV-lea.

Nicolas Appert , inventatorul conservelor, a fost mai presus de toate bucătar și cofetar și, dacă a învățat să gătească împreună cu tatăl său la Hôtel du Palais-Royal, și-a făcut ucenicia și în cele mai bune unități ale locului său natal, Châlons-en-Champagne și, în special, hotelul La Pomme d'Or . În acest han Stanislas Leszczynski , duce de Lorena și fost rege al Poloniei, stătea în fiecare an pe drumul spre Versailles pentru a-și vizita fiica, regina Marie, soția lui Ludovic al XV-lea.

Într-o seară, i s-a servit o ciorbă de ceapă pe care a găsit-o „atât de delicată și atât de atentă, încât nu și-a dorit să-și continue călătoria fără să fi învățat să pregătească el însuși una similară”. Înfășurată în halat, Majestatea Sa a coborât la bucătărie și a dorit în mod absolut ca bucătarul să opereze sub ochii ei. Nici fumul, nici mirosul de ceapă, care atrăgeau lacrimi mari, nu-i puteau distrage atenția; ea a observat totul, a luat act de aceasta și nu s-a întors în mașină până nu a fost sigură că are arta de a face o supă excelentă de ceapă”.

Nicolas Appert i-a dedicat această supă, dându-i numele de „supă de ceapă la Stanislas” și a publicat rețeta în Cartea sa a tuturor gospodăriilor sau arta de a păstra timp de câțiva ani toate substanțele animale și vegetale, din 1831. „Scoatem crusta din vârful unei pâini, o rupem în bucăți pe care le prezentăm focului de ambele părți. Când aceste cruste sunt fierbinți, frecați-le cu unt proaspăt și reprezentați-le din nou în foc până când sunt puțin prăjite; apoi sunt așezate pe o farfurie în timp ce ceapa este prăjită în unt proaspăt, de obicei trei mari, tăiate în cuburi mici; sunt lăsați pe foc până devin o blondă frumoasă, puțin închisă, o culoare care le poate fi dată chiar și prin amestecarea lor aproape continuu; apoi adauga crustele, inca amestecand, pana ce ceapa se rumeneste. Când a luat suficientă culoare pentru a se desprinde de tigaie, udați-o cu apă clocotită, adăugați condimentul și apa necesară, apoi fierbeți cel puțin un sfert de oră înainte de servire", scria bucătarul în celebra carte.

Istoria nu spune dacă, odată ajuns la Versailles, Stanislas a pregătit această supă pentru ginerele său, regele Franței. Pe de altă parte, odată ajuns la curte, s-a făcut faima „ciorbei de ceapă” .

În timp ce preia un sens complet diferit decât cel al mâncării: capacitatea sa de a acoperi mirosurile vinurilor și băuturilor spirtoase, nu dintr-un pahar sau două, ci dintr-un consum marcat. Reputația supei de ceapă a devenit atunci cea a „supei bețivilor” . Această reputație a făcut-o parte din obiceiurile, în principal ale persoanelor mijlocii și mici, care ar putea astfel, cu ocazia băuturii, să se ofere și să consume un fel de mâncare al nobilimii, nu ca o gură, ci pentru a ascunde indicii de vin.

Societatea pentru cina cu supă de ceapă
Această societate, cu douăzeci de membri puternici, a existat în timpul Restaurării. Membrii se întâlneau la fiecare trei luni pentru o cină care începea întotdeauna cu o supă de ceapă. Juraseră să se întâlnească din nou până când fiecare dintre ei fusese ales în Academia Franceză, lucru care s-a făcut în 1845, când ultimul invitat a intrat în Institutul Franței. Supa se prepara rumenind ceapa tocată în grăsime. Se adaugă apa, se lasă să fiarbă puțin înainte de a pune supa în boluri și de a o decora cu crutoane și brânză rasă și de a o coace câteva minute. Această supă se servește fierbinte ca aperitiv.

În Auvergne, această rețetă a fost făcută în mod tradițional de ciobanii aflați în transhumanță cu animalele. Ei aveau la dispoziție puține ingrediente - ceapă, untură și brânza de la vaci sau de la oi. 

Puncte preluare anunturi  "Evenimentul Regional al Moldovei"  in Iasi

<>

Adauga comentariul tau

Nume:

E-mail:

Comentariu:

Security Code
Imagine noua

ULTIMA ORA
BANCUL ZILEI

05:19

REZILIENȚA I.P.U.R.L. Târgu-Neamț, str. M:Sadoveanu, nr.39, organizează licitații publice. *La 14.10.2022 ora 15:30 bunuri aparținând SC AGROINSTAL EUROFERM SRL Răucești, conform Codului de procedură civilă: 1.Autoturism Volkswagen Golf NT-07-TBI- 3.750 lei. 2.Stand de muls 2x4 Standa-10.317 lei. 3.Agregate, utilaje, aparate, obiecte de inventor specific producției de lapte-preț în bloc-18.806 lei. În cazul nevânzării licitația se va relua în zilele de 28.10.2022, 11.11.2022, 25.11.2022 sau 09.12.2022, după caz. *La 14.10.2022 ora 16:00 bunuri aparținând SC PROD ABC COMPANY SRL Grumăzești Neamț: 1.Imobil FABRICA DE PROCESARE A LAPTELUI situat în comuna Grumăzești, jud. Neamț, format din teren intravilan în suprafață de 1.271 mp, împreună cu construcția C1- fabrica de produse lactate P+1, în suprafață construită de 808 mp, suprafață desfășurată de 1.616 mp și suprafață utilă de 1.454 mp, preț 400.000 lei. 2.Imobiliar Stație de epurare, compus din teren intravilan în suprafață de 339 mp împreună cu construcția evidențiată ca fiind C1- Stație epurare în suprafață de 20 mp și instalația tehnică aferentă funcționării stației de epurare, preț 25.750 lei. În cazul nevânzării licitația se va relua în zilele de 28.10.2022, 11.11.2022, 25.11.2022 sau 09.12.2022, după caz. *La 14.10.2022, ora 15:00 FERMA SUINE aparținând SC FERMA COROLA SRL Filipești, jud. Bacău-preț în bloc-1.661.936 lei. -Hala suine -CF63827-C1, 2008 în suprafață de 1499 mp, -Cladire administrativă- CF63827-C2, în suprafață de 222 mp, Două silozuri CF 63827-C3, construite in 2008 a câte 700 tone fiecare, Teren curți-construcții și arabil în suprafață de 22.911 mp, cu acces pe drum public la 100 m de E85, și 34 bunuri mobile, utilaje, aparatură, obiecte de inventar, obiecte sanitare. În cazul nevânzării licitația se va relua în zilele de 28.10.2022, 11.11.2022, 25.11.2022 sau 09.12.2022, după caz. *La 21.10.2022, ora 13:00 bunuri aparținând SC MGT FOREST SRL Pângărați, jud. Neamț respectiv: 1. Motocositoare BCS 615 S MAX-cel mai mare preţ oferit; 2. Motofierăstrău STIHL 361/40- cel mai mare preţ oferit; 3. Autoutilitară ARO 320, NT-14-NAY -261 Euro. În cazul nevânzării, licitația se va relua în aceleași condiții la 28.10.2022, 04.11.2022 sau 11.11.2022, după caz. *La 21.10.2022 ora 15:00 -teren arabil intravilan în suprafață de 6000 mp situat în com. Mărgineni, jud. Neamţ, aparținând SC M.N.G. GRUP INVEST SRL Mărgineni. În cazul nevânzării licitația se va relua în aceleași condiții la 28.10.2022, 04.11.2022 sau 11.11.2022, după caz. *La 21.10.2022 ora 14:00 -utilaje aparținând SC LEMN CONSTRUCT SRL Tașca, jud. Neamț respectiv:-circular pendulă 1000 lei-fierăstrău mecanic Husqvarna-120 lei, Circular de retezat 600 lei. În cazul nevânzării licitația se va relua în aceleași condiții la 28.10.2022, 04.11.2022 sau 11.11.2022, după caz. Info:0740952867, stefannechitastefan@yahoo.com, office@rezilienta.com.
Scumpirea ouălor afectează bucătăria franțuzească
06/10/2022 11:00

Dublarea preţului ouălor in Franţa, din cauza exploziei preţurilor la nutreţ şi energie precum şi a lipsei livrărilor ca urmare a gripei aviare, a determinat unele companii alimentare să işi reducă p ...

VIDEO - Cafeaua perfectă, cu Gheorghe Florescu
06/10/2022 05:45

   Stiati că pentru prima dată, cafeaua a apărut la sfarsitul secolului al IX-lea in Etiopia, printr-o intamplare? Un păstor care avea o turmă de capre a observat cum caprele sale au mai multă ...

Cafeaua, vinul și bananele sunt pe cale de dispariție. Ce vom mânca peste 40 de ani
05/10/2022 09:30

Schimbările climatice vor provoca si disparitia sau, in cel mai fericit caz, reducerea suprafetelor cultivate cu anumite culturi. Pe măsură ce conditiile de vreme se schimbă, fermierii vor intampina mari ef ...

Cum se prepara cea mai buna cafea la ibric
05/10/2022 07:05

Cafeaua la ibric pare simplu de preparat, insa daca ne dorim sa pastram traditia, trebuie sa facem rost, mai intai, de un ibric din cupru si sa cautam o cafea macinata fin sau chiar sa ne ocupam singuri de ma ...

Chec aperitiv cu dovlecei și ciuperci
04/10/2022 15:30

 O retetă usoară, de vară, checul aperitiv cu dovlecei este o alternativă sănătoasă inclusiv pentru pranz. Ingrediente: 6-7 ciuperci 1 dovlecel 1 ceapa alba 1 morcov 4 ou ...

 Ce sunt florentinele Glyko?
30/09/2022 16:56

  Sunt create artizanal pentru cele mai pretentioase gusturi. Mai mult decat o bomboană sau o prăjitură, florentinele sunt pur si simplu un desert deosebit. Acest desert unic este recunoscut ca un sim ...

Tian de legume, rețetă franțuzească
30/09/2022 16:26

Se prepara intr-un vas rotund, din lut, mai inalt si mai mare in partea de sus, care se numeste tian, de unde si denumirea preparatului. Se poate gati insa si intr-un vas rotund, normal. Tian de legume contine ...

Piure de conopidă
30/09/2022 16:15

Conopida poate fi folosita in foarte multe moduri si preparate, inclusiv piure.  Ingrediente -o conopida -sare -piper -nucsoara -2 linguri ulei de masline -25 gr unt -75 ml lapte -cateva frunze or ...

Ostropel de pui
29/09/2022 15:48

Ostropelul de pui este o mancare delicioasă, usoară, de vară. Se folosesc pulpe de pui. Ingrediente: * 1 kg pulpe de pui cu piele si os (sau mix cu pulpe dezosate) * 1 ceapa medie * 1 capatana de usturo ...

Prăjitură cu nucă
29/09/2022 14:47

Dacă iti doresti să prepari un desert delicios si pe placul familiei tale, noi iti prezentăm reteta de prăjitură cu nucă Sumegi. Este un preparat gustos care se realizează in doar cativa pasi simpli.&nbs ...

Aboneaza-te la cele mai noi stiri din Regiunea Moldovei