Brutăriile artizanale, o afacere cu gust bun

 Înainte de a vedea răsăritul soarelui, în orice colț al orașului, brutăriile își deschid ușile și încep ritualul zilnic. Aluatul este framântat, mâinile pricepute modelează pâinea și focul începe să danseze în cuptoarele tradiționale. În ciuda avansului tehnologic și a metodelor moderne de producție a pâinii, afacerile cu brutării locale încă se mențin pe piață, ba chiar și-au diversificat gama de produse. Un segment semnificativ al populației se întoarce la gustul autentic, dorind produse de panificație de cea mai bună calitate, făcute cu ingrediente naturale, fără conservanți sau alte aditivi artificiali. Aceasta a determinat o creștere a numărului de brutării locale și de afaceri de familie, care își găsesc drumul către inimile consumatorilor cu pâine proaspătă și alte bunătăți de casă.

 Inspirați de pasiunea pentru gustul autentic și tradiție, antreprenorii din acest domeniu își propun să aducă înapoi respectul pentru meșteșugul brutăriei. Ei insistă pe metodele tradiționale de preparare, folosind doar ingrediente naturale și făină din grâu crescut local. „Sunt fericit că oamenii apreciază din nou calitatea și gustul pâinii făcute în casă. Satisfacția mea cea mai mare este când clienții ne spun că pâinea noastră le aduce aminte de cea făcută de bunica lor”, a spus Claudiu Popescu, din comuna vasluiană Lipovăț.

Însă, în ciuda aparentei simplități, deschiderea unei brutării este o afacere complexă. Necesită nu doar investiții semnificative pentru echipamente și spațiu, dar și multă muncă, timp și cunoștințe aprofundate despre arta brutăriei. De asemenea, concurența este acerbă.

Brutăria, o parte esențială a comunității

În Moldova, există o rețea densă de brutării artizanale, fiecare cu propriul stil și sortiment de pâine și prăjituri. Antreprenorii de succes nu sunt doar cei care fac cele mai delicioase produse, ci și cei care știu să inoveze și să își adapteze ofertele la cerințele și gusturile în continuă schimbare ale consumatorilor. Totul, de la folosirea ingredientelor locale și organice, la introducerea de rețete inovative, poate contribui la succesul unei brutării.

Ceea ce este cu adevărat fascinant la această „revoluție a brutarilor” este că nu se limitează doar la marile orașe. Chiar și în comunitățile mai mici, tot mai mulți oameni își deschid propriile cuptoare, oferind pâine proaspătă și delicioase produse de panificație. În plus, mulți oameni apreciază sentimentul de comunitate care vine odată cu cumpărarea pâinii de la brutăriile locale, susținând astfel economia locală. „Ce poate fi mai frumos duminica dimineața decât un mic dejun cu pâine aburindă, alături de bunătăți din propria gospodărie, de legume și fructe cultivate de către noi”, a zâmbit Diana Poinescu, din comuna băcăuană Lilieci. 

Cei mai mari mâncători de pâine din Europa

Chiar dacă oferă un model de afaceri relativ simplu, cu costuri de producție relativ scăzute, în ultimii ani, brutăriile s-au confruntat cu provocări formidabile pentru a menține tradiția, să satisfacă gusturile în continuă schimbare ale consumatorilor și să se adapteze la revoluția digitală. La nivel național, aproape 7.000 de firme activează în sectorul fabricării pâinii și produselor de panificație. Cu o cifră de afaceri de 8,5 miliarde de lei, această piață este una dintre cele mai importante din sectorul alimentar, românii fiind unii dintre cei mai mari consumatori de pâine de la nivel european. „În ultimii ani, se observă o scădere a consumului pentru că și populația este în scădere, dar și puterea de cumpărare”, a atras atenția Aurel Popescu, președintele ROMPAN - Patronatul Român din Industria de Morărit, Panificație și Produse Făinoase.

Consumul anual de pâine este de peste 60 de kilograme/persoană, mai mare decât media europeană, iar tendința de consum s-a conturat, în ultimii ani, în jurul pâinii artizanale sau a produselor cu valoare adaugată, așa cum este cazul pâinilor din semințe sau alte făinuri, nu doar cele albe.

Cu toate provocările cu care se confruntă în aceste vremuri moderne, brutăriile din România își continuă tradiția, se reinventează și se adaptează la nevoile consumatorilor. Inspirate de brutăriile artizanale din Franța și Italia, multe dintre brutăriile moderne din Moldova păstrează metodele tradiționale de coacere. Însă, în același timp, inovează prin adăugarea unui strop de creativitate în produsele lor, oferind astfel o gamă variată de pâini și produse de patiserie.

Maura ANGHEL