Rețeta domnitorilor români. Toate secretele despre mămăligă

mamaliga_81893400

Dimensiune font:

| 26-02-2021 20:33

 

Ce era meiul? Trebuie menționat că acest ingredient reprezintă unul dintre cele mai populare culturi ale strămoșilor noștri. Meiul (supranumit la chinezi „regele cerealelor”) era cultivat în părțile noastre nu mai puțin de 7 mii de ani în urmă, arată descoperirile arheologice făcute în zona Moldovei. Pe lângă lapte și mied, meiul și mălaiul era mâncarea tradițională a geto-dacilor, așa cum menționează autorul antic Plinius, chiar dacă se atestă și cultivarea grâului la strămoșii noștri. Ce spunea Dimitrie Cantemir În „Descrierea Moldovei”, Dimitrie Cantemir amintește de pâinea făcută din mălai în Țara de Jos: „Mălaiul crește atâta de frumos în țara de jos, cât este cu putință, pentru aceea au și țăranii acest proverb: „Că mălaiul în țara de jos și merele în țara de sus, n-au coajă”. Pre acesta măcinându-l ei, îl frământă și-l fac pâine și-l mănâncă mai vârtos cu unt, când este cald”. Cum ne-a salvat mămăliga poporul Dacă în Europa porumbul a ajuns în secolul 16, fiind adus în Spania de Hornan Cortes, în Banat cultivarea porumbului este atestată în anul 1692, unde pătrunde de la comercianți sârbi, motiv pentru este numit cu cuvântul slav „cucuruz”. Moldovenii au fost ceva mai originali, botezând porumbul — „păpușoi” (de la „păpușă”). În Țara Românească porumbul ajunge între 1678-1688, în perioada domnitorului Șerban Cantacuzino, iar în Moldova în timpul domniei lui Constantin Duca (1693-1695), notează sputnik.md. Cultivarea păpușoiului în Moldova este menționată și de cronicarul Ion Neculce: „Tot într-această vară, let 7248, la avgust, dat-o brumă mare, de-u strecat pânele, mălaiele, păpușoi”. Mămăliga de porumb devine o adevărată salvare pentru Moldova într-o perioadă istorică în care grânele devin principalele mărfuri de export, în special în Imperiul Otoman. Pâinea albă de grâu era un adevărat lux pe masa țăranului, astfel încât mămăliga și slănina devin unica salvare. Care este originea cuvântului mămăligă Originea cuvântului „mămăligă” este una incertă. Bogdan Petriceicu Hasdeu, în spiritul ideilor sale autohtoniste, considera că mămăliga este un cuvânt autohton. Conform altor ipoteze, aceasta ar proveni de la cuvânt „mama” sau latinescul „mamilla” (sân, piept) sau de la „mălai”. În Transilvania, Banat, Bucovina și nordul Moldova, se întâlnește denumirea „coleșă”, în Banat și Transilvania — „mandră”, Maramureș, nordul Transilvaniei și Banat — „tocană”, „mălată”, „polenta”. Mămăliga ciobănească, denumită și balmoș Printre ciobanii din Bucovina și Maramureș este popular și „balmoș” — asemănător cu mămăliga, dar care se fierbe în zer sau smântână subțire. Modul de preparare este destul de simplu: într-un ceaun se topește untul, apoi se toarnă zerul (sau smântână subțire) și se fierbe un pic. Când zerul începe să clocotească, se adaugă făină de porumb și se amestecă intens pentru ca să nu se formeze boțuri. După 15 minute de fiert la foc slab, se adaugă ouă și se amestecă din nou. Apoi se adaugă brânză de oaie, amestecându-se temeinic, până începe să se desprindă de pereții ceaunului. După ce este gata, se adaugă deasupra caș fărâmițat și lapte acru. Bulz, mămăligă la cuptor Printre păstorii din Maramureș, Ardeal sau Moldova este cunoscută mămăliga consumată sub formă de „șuc” sau „bulz”- mămăliga făcută ca un bulgăre cu brânză înăuntru. Redăm aici rețeta pe scurt: mămăliga se modelează sub formă de bol, iar în mijloc se pune brânza de burduf și se acoperă cu a doua bucată de mămăligă. Totul se modelează pentru ca cele două jumătăți să fie bine prinse într-o singură gogoașă, care sunt puse pe grătar, jeratic sau la cuptor, până se formează o crustă crocantă. La prepararea bulzului pot fi utilizate diferite ingrediente: cârnați tăiat felii, slănină, șuncă. Cea mai mare mămăligă din lume a fost făcută în Republica Moldova în anul 2016, la„Festivalului Național Porumbului” de la Pașcani. Aceasta cântărea 600 de kilograme, fiind gătită din 470 de litri de apă, 130 de kilograme de făină de porumb, 2 kilograme de sare. La festivalul „Ia Mania” din acest an organizatorii au pregătit o mămăligă de 300 de kilograme.
 

Puncte preluare anunturi  "Evenimentul Regional al Moldovei"  in Iasi

<>

Adauga comentariul tau

Nume:

E-mail:

Comentariu:

Security Code
Imagine noua

ULTIMA ORA

%ANUNTSPECIAL%
Virgil Ianțu va relua emisiunea „Copiii spun lucruri trăsnite
19/04/2021 17:08

Virgil Iantu e cunoscut pentru multe emisiunbi pe care le-a prezentat de-a lungul timpului, toate cu audiente record si care au rămas in memoria telespectatorilor. Una dintre aceste emisiuni, poate cea mai iub ...

Amenajarea interioară a căminul tău poate fi o provocare dificilă. Află ce metode practice există pentru a crea o atmosferă relaxantă
19/04/2021 16:54

Cum amenajezi locuinta ca să creezi o atmosferă relaxantă – metode practice, la indemana ta    Dacă faci un mic exercitiu de imaginatie, poti vizualiza locuinta ca pe un micro ...

Îți dorești să ai mai mult timp liber și o viață mai ușoară? De ce trebuie să ții cont
19/04/2021 16:49

Trucurile utile care iti usurează viata Toată lumea isi doreste să isi usureze viata si să fie cat mai productiv, pentru a castiga timp, plus confortul pe care ti-l doresti. Totusi, ca acest lucru s ...

O istorie a frigului extrem, din aprilie până în iunie - Ninsori, ger și îngheț în România ultimilor 100 de ani
18/04/2021 10:02

 Sub -14 grade in aprilie, mai putin de -9 grade in luna mai si inghet in iunie. Uneori primăvara pare mai mult iarnă in Romania si ninge pe scară largă si in aprilie, alteori chiar si in iunie tempera ...

VIDEO Clipul 'Dynamite' al grupului BTS a depăşit 1 miliard de vizualizări pe YouTube
13/04/2021 12:29

 Videoclipul „Dynamite” al grupului BTS a depăşit 1 miliard de vizualizări pe YouTube, la mai puţin de opt luni de la debut, anun'[ news.ro.     „Dynamite” a fost l ...

O femeie a refuzat să înapoieze cei 1,2 milioane de dolari care i-au fost virați, din greșeală, în cont
12/04/2021 23:35

O femeie din SUA s-a trezit, peste noapte, cu o avere de 1,2 milioane in cont, bani care fuseseră virati din greseală. În loc să anunte banca, femeia a pus repede in aplicare un plan pentru „inve ...

FOTO/VIDEO - Actorul Regé-Jean Page nu va apărea în cel de-al doilea sezon din ''Bridgerton''
10/04/2021 16:54

Ducele de Hastings işi ia rămas bun: actorul Regé-Jean Page nu va apărea in cel de-al doilea sezon din ''Bridgerton'', a anunţat vineri Netflix, spre disperarea fanilor acestui serial ultra-popular, ...

FOTO/VIDEO - Videoclipul piesei care reprezintă România la Eurovision, peste 2,2 milioane de afişări pe YouTube
10/04/2021 11:25

Videoclipul piesei „Amnesia” care reprezintă Romania anul acesta la Eurovision Song Contest a acumulat peste 2,2 milioane de afişări pe YouTube, potrivit unui comunicat remis News.ro. Proiect ...

Cum să te vopsești singură acasă. Trebuie să urmezi câțiva pași simpli
08/04/2021 15:26

Dacă tii cont de cateva sfaturi si dacă respecti anumiti pasi simpli, te poti vopsi singură acasă fără să iti fie teamă că va fi un fiasco total. Primul pas pe care trebuie să il faci inainte de ...

Supă cremă de linte. Rețetă de post/FOTO
07/04/2021 11:12

Supa cremă de linte este delicioasă, mai ales pentru perioada de post si are putine calorii. Lintea este una dintre cele mai vechi leguminoase cultivate. Istoricii au găsit dovezi arheologice ale semintelor ...

Aboneaza-te la cele mai noi stiri din Regiunea Moldovei