Muzica schimbă gustul mâncării

Oamenii de știință de la Universitatea Oxford au căutat să descopere legătură dintre sunet și gust. Iar descoperirile lor au fost uimitoare. Suntele înalte și subțiri (cum sunt cele scoase de flaut) îmbunătățesc gustul mâncărurilor dulci sau acre. În timp ce suntele joase și grave pot face mai bune la gust mâncărurile amare.

Legătură dintre sunet și mâncare nu este noua. Cercetătorii britanici susțin că gustul este acel simt care reușește să le unifice pe toate celelalte, pentru că aromele gustate în mâncare sunt printe putinele experiențe multisenzoriale pe care le putem trai. Chiar și fară muzica ambientala, unele mâncăruri prin textura sau stare pot emite sunete care ne însoțesc experiență gustativa. Gândiți-vă, de exemplu, la chipsurile crocante sau la apa minerala.

Însă cea mai mare influenta asupra percepției gustului o are zgomotul ambiental, susțin cercetătorii. Este trucul la care apelează și marile restaurante care oferă clienților experiențe senzoriale multiple jucandu-se cu muzica și ingredinetele din farurie. De exemplu, servesc feluri cu peste sau fructe de mare în timp ce în surdina se aude sunteul marii și valurilor care se sparg de mal. Este secretul la care a apelat și Heston Blumenthal în 1997, când prezenta felul “Sounds of the Sea” în restaurantul sau Făt Duck.

Noutatea cercetărilor făcute la Universitatea Oxford vine din experimentele făcute pe subiecții care au fost rugați să alăture sunete și mâncăruri. Iar experimentul a dovedit că sunetele pot amplifica cu până la 10% gustul pe care îl simțim. Oamenii de știință cred că, astfel, oricine poate crea experiențe culinare unice prin muzica potrivita felului de mâncare servit.

Și mai interesant este că fiecare fel de mâncare și felul în care îl simtitm prin gust se poate transpune într-o arie muzicala, celebra sau nu. De exemplu, un desert cu gust de ciocolata sau cafea se poate transpune într-o arie precum Nessun Dorma a lui Pavarotti, pentru că sunetele joase din aceasta piesa clasica acompaniază perfect acel gust amrui din cafea și ciocolata.