FOTO - Ce este și cum se prepară cel mai bun ragout de vită

ragout-de-vita--315196p513200

Dimensiune font:

| 27-01-2021 12:00

Denumirea vine din franceză. Se pare că termenul datează de prin 1642, când era utilizat pentru a descrie ceva ce avea rolul de a stimula apetitul. Larousse Gastronomique definește ragoût-ul ca fiind o mâncare scăzută, obținută din carne (porc, vita, vânat, pui), pește sau legume tăiate în bucăți și gătite într-un sos dens, cu ierburi și condimente. La fel ca multe alte popoare care s-au inspirat și încă se mai inspiră din bucătăria franceză clasică, italienii au preluat denumirea, transformând-o în ragú. Și au dezvoltat variante proprii, în diverse interpretări, care variază de la o zonă la alta.
Larousse Gastronomique definește separat termenul de ragú că fiind “renumitul sos Bolognese, pe bază de carne, servit în general cu spaghetti”.
Modul de preparare variază - este ragú preparat cu carne tocată și ragu preparat cu bucata întreagă de carne. Ragú-ul preparat cu carne tocată este cel mai cunoscut și cel mai des întâlnit în meniuri și rețete. Metoda care implica bucata întreagă de carne este mai puțin cunoscută, fiind întâlnită mai degrabă în partea meridională a Italiei și către sud, dar cu precădere în Napoli și Potenza. Bucata de carne se servea de obicei duminica, ca fel principal la masa de prânz. Mai departe, sosul rezultat era apoi păstrat și mâncat în timpul săptămânii, simplu ori cu pâine, cu paste și brânză picantă sau cu orez.
Un element comun este timpul îndelungat de preparare.

În funcție de influențele regionale, găsim ragu cu carne de porc, cu carne de vită, de capră sau chiar cu pește.
În nordul Italiei și în special în Bologna, ragu-ul tradițional are la bază carnea de vițel. Rețeta are pulpa de vițel ca ingredient principal, apoi pancetta și un sofritto din ceapă, țelină (tije) și morcov. Mai departe, avem passata, vin alb, lapte sau ulei de măsline.

La Napoli găsim un ragu din carne de porc.  

Pentru ragout de vită avem nevoie de

  • Punem uleiul la incins, adaugam ceapa si carnea de vita, amestecam si lasam la calit cam 10 sa se rumeneasca.
  • Adaugam ciupercile, ardeii copti, sare , piper si chimen. Amestecam si dupa 2turnam supa si vinul. Cand incepe sa fiarba punem restul de ingrediente si condimente si lasam la foc mic sa fiarba inca 2h si jumatate.
  • A servit cu taitei, a decorat cu firicele de arpagic si felii de ardei iute. Se mai poate sevi cu garnitura de cartovi natur sau piure.
  •  

Puncte preluare anunturi  "Evenimentul Regional al Moldovei"  in Iasi

<>

Adauga comentariul tau

Nume:

E-mail:

Comentariu:

Security Code
Imagine noua

ULTIMA ORA

%ANUNTSPECIAL%
FOTO - Ce sunt mezze și ce loc ocupă în bucătăria libaneză
20/04/2021 13:42

Mezze este un ansamblu de preparate reci sau calde servite in boluri amplasate pe mijlocul mesei. Acestea sunt impartite de comeseni. Numarul lor poate diferi de la 6 pana la 100, in functie de numarul de perso ...

O gustare rapidă și delicioasă - Bruschete cu prosciutto și rucola
19/04/2021 12:50

Ai nevoie de: felii de paine prosciutto feliat mozzarella rucola ulei de măsline usturoi pătrunjel sare, piper Unge feliile de paine pe o singură parte cu uleiul de măsline si pune-le la pr ...

Topul rețetelor celebre care poartă numele creatorilor lor - ouă Benedict, piersici Melba, salata Cobb, pâinea Graham
19/04/2021 12:42

Multe dintre mancărurile pe care le apreciem au fost numite de creatorii lor sau inspirate de numele acestora. Există nenumărate mancăruri şi reţete ale căror denumiri au un inţeles, dar poate că sunte ...

Cum alegi mielul de Paște
19/04/2021 11:46

Carnea de miel este nelipsită de pe mesele romanilor, de Paşte şi se află deja in vitrinele măcelăriilor şi supermatketurilor. Dacă vrei să ştii exact ce vei manca, poţi alege mielul de la o stană a ...

FOTO - Gogoşele aromate cu flori de salcâm
19/04/2021 10:33

Gogoşele aromate cu flori de salcam este un desert delicios cu care tanti Elvira din satul Cartojani, comuna Roata de Jos, judeţul Giurgiu, işi răsfaţă nepoţii ori de cate ori aceştia ii trec pragul. R ...

FOTO - Anghinare umpluta cu carne si seminte de pin
17/04/2021 15:45

Ingrediente: 450 g carne de vita tocata (daca a fost congelata, o lasi in prealabil sa se dezghete) 1/4 lingurita nucsoara macinata 1/4 lingurita scortisoara macinata 1/4 lingurita cardamom macinat 1/4 lin ...

FOTO - Ciorba cu ciuperci pleurotus
17/04/2021 14:50

Iti place ciorba de burta, dar nu si carnea din ea? Trebuie neaparat sa incerci varianta mai simpla si mult mai rapida: ciorba de burta falsa, facuta cu ciuperci pleurotus, ce imita tare bine fasiutele de carne ...

Cum ne-a salvat mămăliga. Rețeta fierturii perfecte din porumb
14/04/2021 19:10

Dacă in Europa porumbul a ajuns in secolul 16, fiind adus in Spania de Hornan Cortes, in Banat cultivarea porumbului este atestată in anul 1692, unde pătrunde de la comercianti sarbi, motiv pentru este numit ...

VIDEO - Cea mai populară rețetă de cartofi copți
14/04/2021 17:55

Cartofii pot fi preparati in multe feluri: in coajă sau fără coajă, intregi sau tăiati bucăti, cu sau fără condimente. Astăzi vă prezentăm cea mai simplă retetă si cea mai delicioasă de cartofi co ...

FOTO/VIDEO - Ghiveci de post, rețetă mănăstirească
14/04/2021 17:27

   Ghiveciul de legume este o mancare usor de preparat, foarte gustoasă si sănătoasă. În post, este o altenativă la mesele de pranz, dar si pentru cină.    

Aboneaza-te la cele mai noi stiri din Regiunea Moldovei