* un preparat de toamnă cu aer de restaurant, în care dulceața dovleacului copt se întâlnește cu aroma usturoiului, gustul intens al brânzei și textura crocantă a nucilor

Octombrie aduce în bucătărie unul dintre cele mai generoase ingrediente ale sezonului: dovleacul. Dincolo de plăcinte și supe-cremă, acesta poate deveni vedeta unui preparat sărat, elegant și surprinzător. Copt la temperatură ridicată, cu margini caramelizate, dovleacul capătă o savoare aparte.

Ingrediente pentru patru porții

• 800 g dovleac plăcintar, curățat

• 120 g brânză de capră sau telemea

• 60 g nuci

• 4 căței de usturoi

• 3 linguri ulei de măsline

• 1 linguriță cimbru

• 1 linguriță boia afumată

• 1 lingură zeamă de lămâie

• Sare și piper

• Câteva frunze de pătrunjel proaspăt

Preparare. Secretul este caramelizarea

Dovleacul se taie în felii groase sau cuburi mari și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se stropește cu ulei de măsline și se presară cu sare, piper, cimbru și boia afumată.

Cățeii de usturoi, necurățați, se așază printre bucățile de dovleac. Tava intră în cuptorul preîncălzit la 210°C pentru aproximativ 30–35 de minute, până când dovleacul devine fraged, iar marginile încep să se rumenească.

Între timp, nucile se prăjesc două-trei minute într-o tigaie uscată, apoi se mărunțesc grosier.

Usturoiul copt se scoate din coajă, se zdrobește și se amestecă cu zeama de lămâie și o linguriță de ulei de măsline. Acest amestec se distribuie peste dovleacul fierbinte.

La final, se presară brânza sfărâmată, nucile crocante și pătrunjelul proaspăt.

Un mic truc pentru gust de restaurant

Nu înghesuiți bucățile de dovleac în tavă. Dacă sunt prea apropiate, se vor înăbuși în loc să se caramelizeze. Temperatura ridicată și spațiul dintre felii sunt cele care dau preparatului acea crustă aurie, ușor dulceagă.

Dovleacul poate fi servit ca fel principal vegetarian, alături de o salată de rucola, sau ca garnitură pentru friptură.

Timp de preparare: 45 de minute.