Toamna aduce în bucătărie unele dintre cele mai parfumate ingrediente, iar hribii se numără printre cele mai apreciate daruri ale pădurii. Cu aroma lor intensă, ușor de nucă, aceștia pot transforma o ciorbă obișnuită într-un preparat deosebit. Combinația cu tarhon, usturoi copt și puțin borș oferă un gust surprinzător, în care aromele pământii ale ciupercilor întâlnesc prospețimea verdețurilor și aciditatea delicată a borșului.

Inspirată de folosirea tarhonului în ciorbele ardelenești, această variantă pune în valoare hribii, fără să le acopere gustul.

Ingrediente pentru 4–6 porții

• 500 g hribi proaspeți sau 60 g hribi uscați

• 1 ceapă mare

• 2 morcovi

• 1 rădăcină de pătrunjel

• 1 felie de țelină

• 1 ardei kapia

• 1 căpățână mică de usturoi

• 2 linguri de ulei

• 300 ml borș

• 1 lingură de tarhon proaspăt tocat sau o linguriță de tarhon uscat

• 1 legătură de pătrunjel verde

• 2 foi de dafin

• Sare și piper, după gust

• Aproximativ 2 litri de apă

Mod de preparare

Mai întâi, usturoiul se învelește în hârtie de copt și apoi în folie de aluminiu și se introduce în cuptor, la 180 de grade, pentru aproximativ 30 de minute, până când cățeii devin moi și dulci. Între timp, hribii se curăță cu grijă și se taie în bucăți potrivite. Dacă sunt folosiți hribi uscați, aceștia se lasă la hidratat în apă călduță aproximativ 30 de minute.

Ceapa, morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și ardeiul se taie cubulețe și se călesc ușor în cele două linguri de ulei. După cinci minute se adaugă hribii și se continuă gătirea încă trei-patru minute, cât să înceapă să-și elibereze aroma.

Se toarnă apa, se adaugă foile de dafin și se lasă totul să fiarbă la foc potrivit aproximativ 25–30 de minute, până când ciupercile și legumele sunt bine pătrunse. Borșul se fierbe separat câteva minute, apoi se adaugă în oală.

Usturoiul copt se scoate din coajă, se zdrobește cu puțină zeamă de ciorbă și se încorporează în preparat. Se adaugă tarhonul, sarea și piperul, iar după încă două-trei minute se oprește focul.

La final, se presară pătrunjel proaspăt și se lasă ciorba acoperită zece minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă.

Secretul gustului

Usturoiul copt este ingredientul care schimbă caracterul acestei ciorbe. Spre deosebire de usturoiul crud, are o aromă mai blândă, ușor dulceagă, care completează gustul hribilor fără să îl domine. Tarhonul trebuie adăugat cu măsură, deoarece parfumul său puternic poate acoperi aroma ciupercilor.

Ciorba se servește fierbinte, eventual cu pâine de casă prăjită. Este un preparat potrivit pentru zilele răcoroase de octombrie, când o farfurie de mâncare caldă aduce în casă tot parfumul toamnei. Tania DAMIAN