* pere dulci și parfumate, brânză fină, nuci crocante și un strop de miere * un desert elegant, cu ingrediente simple, care transformă fructele de sezon într-un răsfăț cald, gata în mai puțin de 40 de minute

Toamna are darul de a transforma cele mai simple ingrediente în mici delicii. Perele, cu pulpa lor dulce și zemoasă, devin spectaculoase atunci când sunt coapte și umplute cu brânză cremoasă, nuci și puțină miere. Este un preparat care îmbină dulcele cu săratul, textura moale a fructelor cu cea crocantă a nucilor și parfumul discret al scorțișoarei cu aroma intensă a brânzei.

Perele coapte cu brânză pot fi servite ca desert, dar și ca aperitiv rafinat, alături de un pahar de vin alb. Secretul este alegerea unor fructe suficient de ferme pentru a-și păstra forma la cuptor.

Ingrediente pentru patru porții

• 4 pere mari, coapte, dar ferme

• 120 g brânză cu mucegai albastru (gorgonzola) sau brânză de capră

• 80 g ricotta sau cremă de brânză

• 50 g nuci tocate grosier

• 2 linguri de miere

• 20 g unt

• ½ linguriță de scorțișoară

• 1 linguriță de zeamă de lămâie

• câteva crenguțe de cimbru proaspăt

• puțin piper proaspăt măcinat, opțional

Cum se prepară perele cu brânză la cuptor

Cuptorul se încălzește la 180°C. Perele se spală, se taie în jumătăți, pe lungime, păstrând codițele acolo unde este posibil. Cu ajutorul unei lingurițe se îndepărtează cotorul și semințele, formând o adâncitură suficient de mare pentru umplutură. Pulpa se stropește cu zeamă de lămâie, pentru a preveni oxidarea. Jumătățile se așază într-un vas termorezistent, cu partea tăiată în sus. Se pune câte un cubuleț mic de unt pe fiecare, se presară scorțișoara și se adaugă două-trei linguri de apă în vas. Perele se introduc în cuptor pentru aproximativ 15 minute, până încep să se înmoaie. Între timp, se pregătește umplutura. Ricotta se amestecă ușor cu brânza cu mucegai sau cu cea de capră, până se obține o cremă cu mici bucățele de brânză. Se adaugă jumătate din nucile tocate și puțin cimbru proaspăt. Perele se scot din cuptor, iar fiecare jumătate se umple generos cu amestecul de brânză. Deasupra se presară restul nucilor și se întorc la cuptor pentru încă 8–10 minute, până când brânza devine moale, iar marginile fructelor încep să se caramelizeze ușor.

La final, se stropesc cu miere și se decorează cu câteva frunzulițe de cimbru.

Secretul unui desert reușit

Pentru această rețetă sunt potrivite perele Conference sau Williams, cu condiția să nu fie foarte moi. Fructele prea coapte își pierd forma, iar cele foarte tari necesită un timp mai lung de preparare. Brânza face diferența. Gorgonzola oferă un contrast intens între dulce și sărat, în timp ce brânza de capră aduce o aromă mai delicată. Ricotta temperează gustul și conferă umpluturii o consistență catifelată. Pentru un plus de savoare, nucile pot fi rumenite două minute într-o tigaie uscată, înainte de a fi adăugate în compoziție.

Cum se servesc

Perele sunt delicioase calde, imediat după ce au fost scoase din cuptor, când brânza este cremoasă, iar mierea se amestecă cu sucul fructelor. Pentru o prezentare de restaurant, se așază câte două jumătăți de pară pe o farfurie, se adaugă câteva nuci prăjite și se stropește totul cu puțin sos format în vasul de copt. Rezultatul este un preparat cu aspect sofisticat, dar care nu cere tehnici complicate și nici ingrediente greu de găsit. Un desert de toamnă în care fructul rămâne vedeta, iar brânza, mierea și nucile îi pun în valoare aroma. Tania DAMIAN