Rețeta zilei de Lăsatul Secului. Poale-n brâu ca în Moldova

Pufoase, rumene și pline de brânză dulce, plăcintele poale-n brâu sunt una dintre bunătățile bucătăriei moldovenești. De Lăsatul Secului, când gospodinele pregătesc ultimele bucate „de dulce” înaintea Postului Crăciunului, această rețetă merită un loc de cinste pe masă.

Sâmbătă, 14 noiembrie, este Lăsatul Secului pentru Postul Crăciunului. În tradiția românească, ziua este marcată prin mese în familie, la care se servesc sarmale, fripturi și plăcinte cu brânză. De duminică, 15 noiembrie, începe postul de 40 de zile, care se încheie în Ajunul Crăciunului.

Pentru această zi, propunem o rețetă moldovenească de plăcinte poale-n brâu, cu aluat dospit, brânză dulce și parfum de vanilie. Sunt bune calde, abia scoase din cuptor, dar la fel de gustoase și a doua zi.

Ingrediente pentru 12 plăcinte

Pentru aluat:

• 500 g făină

• 250 ml lapte călduț

• 7 g drojdie uscată

• 70 g zahăr

• 1 ou

• 60 g unt topit

• Un praf de sare

Pentru umplutură:

• 500 g brânză dulce de vaci, bine scursă

• 2 ouă

• 80 g zahăr

• 2 linguri griș

• Vanilie și coajă de lămâie

• Stafide, opțional

• 1 ou pentru uns

Cum se prepară plăcintele poale-n brâu

Drojdia se amestecă într-un vas cu puțin lapte călduț, o linguriță de zahăr și una de făină. Se lasă aproximativ 10 minute, până începe să formeze spumă.

Într-un castron încăpător se pune făina, se adaugă drojdia activată, oul, restul de lapte, zahărul și sarea. Se frământă, apoi se încorporează treptat untul topit și răcorit. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și nelipicios. Se acoperă și se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Între timp, brânza se amestecă bine cu ouăle, zahărul, grișul, vanilia și coaja de lămâie. Cine dorește poate adăuga și o mână de stafide.

Aluatul crescut se întinde într-o foaie cu grosimea de aproximativ o jumătate de centimetru și se taie în pătrate de 12–14 centimetri. În mijlocul fiecăruia se așază câte o lingură generoasă de umplutură.

Cele patru colțuri se aduc spre centru și se lipesc bine, ca umplutura să rămână în interior. Plăcintele se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se mai lasă 15 minute la crescut.

Se ung cu ou bătut și se coc la 180 de grade Celsius, timp de 25–30 de minute, până capătă o crustă aurie.

Secretul plăcintelor care se topesc în gură

Brânza trebuie să fie bine scursă, altfel umplutura umezește aluatul. Grișul absoarbe surplusul de lichid și ajută plăcintele să își păstreze forma. Pentru un aluat fraged, laptele trebuie să fie doar călduț, iar plăcintele nu trebuie coapte excesiv.

La final, se pot pudra cu zahăr și servi alături de un pahar cu lapte.

În Moldova, plăcintele poale-n brâu sunt mai mult decât un desert. Sunt gustul copilăriei, al cuptorului încins și al meselor la care familia se adună fără grabă. Iar de Lăsatul Secului, parcă au și mai mult rost: încheie cu ceva dulce o zi dedicată bucuriei de a fi împreună. Tania DAMIAN