Gutuile nu sunt bune doar pentru dulceață și compot. În bucătăria de toamnă, aroma lor ușor acrișoară se potrivește minunat cu o carne fragedă și un sos catifelat. Puiul cu gutui, ceapă caramelizată și muștar este o mâncare cu gust bogat, în care dulceața fructelor echilibrează savoarea cărnii rumenite. Se pregătește fără ingrediente costisitoare și poate transforma o cină obișnuită într-un mic festin.

Ingrediente

• 600–700 g pulpe de pui dezosate

• 2 gutui mari

• 2 cepe

• 2 linguri ulei

• 20 g unt

• 1 lingură muștar Dijon

• 150 ml supă de pui sau apă

• 1 linguriță miere, opțional

• 1 lingură zeamă de lămâie

• cimbru, sare și piper

Mod de preparare

1. Rumenirea cărnii. Pulpele se condimentează cu sare, piper și cimbru, apoi se rumenesc în ulei încins, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte. Se scot pe o farfurie.

2. Pregătirea gutuilor. Fructele se spală, se curăță de cotoare și se taie în felii groase, păstrând coaja. Se stropesc cu zeamă de lămâie pentru a preveni oxidarea.

3. Caramelizarea. În aceeași tigaie se adaugă untul și ceapa tăiată solzișori. Se călește la foc potrivit timp de cinci minute, apoi se pun feliile de gutuie. Se gătesc încă patru-cinci minute, până capătă o culoare aurie.

4. Prepararea sosului. Muștarul se amestecă cu supa de pui și mierea, apoi se toarnă peste ceapă și gutui. Carnea se așază înapoi în tigaie. Vasul se acoperă și se lasă la foc mic 15–20 de minute, până când puiul este bine pătruns. La final, capacul se îndepărtează și sosul se lasă să scadă câteva minute.

Preparatul se servește fierbinte, cu piure de cartofi, orez simplu sau pâine proaspătă.

Secretul bucătarului

 Gutuile nu trebuie să se transforme în piure. Feliile trebuie să rămână întregi, moi la interior și ușor caramelizate la exterior. Pentru un gust mai intens, în sos se poate adăuga puțină coajă rasă de lămâie.

Este una dintre acele mâncăruri în care fructele nu îndulcesc pur și simplu preparatul, ci îi schimbă personalitatea. Iar parfumul de gutui și cimbru care umple bucătăria face parte din farmecul rețetei. Tania DAMIAN