Puține preparate sunt mai îmbietoare într-o zi rece de noiembrie decât o plăcintă proaspăt scoasă din cuptor. Cu foi subțiri și crocante, praz dulceag și brânză ușor sărată, această rețetă transformă câteva ingrediente obișnuite într-o mâncare savuroasă. Se poate servi caldă, alături de iaurt sau smântână, dar este la fel de gustoasă și a doua zi.

Ingrediente

• 400 g foi subțiri de plăcintă

• 3 fire mari de praz

• 250 g telemea de vacă sau de oaie

• 150 g brânză de vaci

• 3 ouă

• 100 g smântână

• 60 ml ulei

• 30 g unt topit

• 1 legătură mică de mărar

• piper proaspăt măcinat

• sare, numai dacă este necesar

Mod de preparare

1. Pregătirea prazului. Prazul se curăță, se spală foarte bine între frunze și se taie rondele subțiri. Se pune într-o tigaie cu două linguri de ulei și se călește la foc mic timp de 10–12 minute, până devine moale și ușor dulceag. Nu trebuie rumenit puternic. Se lasă la răcit.

2. Umplutura. Telemeaua se sfărâmă cu furculița și se amestecă într-un bol cu brânza de vaci, două ouă, smântâna și mărarul tocat. Se adaugă prazul răcit și puțin piper. Compoziția trebuie să fie cremoasă, dar nu apoasă.

3. Asamblarea plăcintei. Se unge cu ulei o tavă de aproximativ 25 × 35 cm. Se așază jumătate dintre foile de plăcintă, unse ușor între ele cu amestecul de ulei rămas și unt topit. Se întinde uniform umplutura, apoi se acoperă cu restul foilor, unse în același fel.

4. Coacerea. Ultimul ou se bate cu o lingură de apă și se întinde peste plăcintă. Se porționează superficial cu un cuțit și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru aproximativ 35–40 de minute, până când suprafața devine aurie și crocantă.

Plăcinta se lasă să se odihnească 10 minute înainte de tăiere, pentru ca umplutura să se așeze și feliile să își păstreze forma.

Secretul unei plăcinte reușite

Prazul trebuie călit până când se evaporă o mare parte din apă. Dacă este pus crud sau prea umed, foile de la bază se pot înmuia. Pentru un gust mai bogat, în umplutură se pot adăuga câteva linguri de cașcaval ras.

Plăcinta cu praz și brânză este un preparat întâlnit în mai multe tradiții culinare balcanice, inclusiv în bucătăria aromânească.

Este una dintre acele rețete simple în care ingredientele modeste dau un rezultat surprinzător de gustos. Tania DAMIAN