Când frigul începe să se strecoare pe sub uși, bucătăria devine cel mai primitor loc din casă. Gulașul de ciuperci cu găluște este una dintre acele mâncăruri care nu au nevoie de ingrediente sofisticate pentru a cuceri. Sosul dens, parfumat cu boia și chimen, ciupercile rumenite și găluștele moi alcătuiesc un preparat sățios, inspirat din bucătăria central-europeană. În plus, este o alternativă gustoasă la tocănițele obișnuite cu carne.

Ingrediente

Pentru gulaș:

• 600 g ciuperci champignon sau brune

• 2 cepe mari

• 1 ardei roșu

• 2 linguri ulei

• 1 lingură boia dulce

• 1 linguriță pastă de tomate

• 300 ml supă de legume

• 100 ml smântână pentru gătit

• ½ linguriță chimen măcinat

• sare, piper și pătrunjel verde

Pentru găluște:

• 1 ou

• 100 g făină

• 50 ml lapte

• 1 lingură unt topit

• un praf de sare

Mod de preparare

1. Rumenirea ciupercilor. Ciupercile se curăță și se taie în bucăți mari. Se pun într-o tigaie încinsă, cu o lingură de ulei, și se rumenesc la foc iute până când apa lăsată de ele se evaporă. Se scot într-un vas separat.

2. Pregătirea sosului. În aceeași tigaie se adaugă restul de ulei, ceapa tocată și ardeiul tăiat cubulețe. Se călesc aproximativ șapte minute, până se înmoaie. Se pune boiaua, se amestecă rapid, apoi se adaugă pasta de tomate și supa de legume.

3. Fierberea gulașului. Ciupercile se readuc în tigaie. Se condimentează cu sare, piper și chimen, apoi se lasă să fiarbă la foc mic 15–20 de minute. La final, se încorporează smântâna, se mai încălzește preparatul două minute, fără fierbere puternică, și se presară pătrunjel.

4. Prepararea găluștelor. Oul se bate cu laptele, untul topit și sarea. Se adaugă făina treptat, până rezultă un aluat gros, dar suficient de moale pentru a fi luat cu lingurița. Se lasă cinci minute să se odihnească.

5. Fierberea găluștelor. Într-o cratiță separată se pune apă cu sare la fiert. Cu ajutorul unei lingurițe umezite se formează găluște mici, care se introduc în apa ce fierbe domol. Se gătesc aproximativ 5–7 minute, până sunt pătrunse. Se scurg și se adaugă în gulaș.

Secretul bucătarului

Ciupercile trebuie rumenite la foc mare, în două tranșe dacă tigaia este mică. Dacă sunt înghesuite, vor fierbe în propria apă și vor pierde din aroma intensă care dă personalitate preparatului. Boiaua, în schimb, nu trebuie prăjită prea mult, deoarece poate deveni amară.

Gulașul se servește fierbinte, cu pătrunjel proaspăt și, pentru cei care preferă un gust mai bogat, cu o lingură suplimentară de smântână.

Este o mâncare potrivită pentru zilele reci de noiembrie, când ingredientele simple, gătite cu răbdare, pot aduce pe masă mai multă savoare decât cele mai complicate rețete. Tania DAMIAN