Deliciul zilei -- Înghețata Nobel cu coacăze și zmeură

* sezonul Nobel 2026 a început la Stockholm, dar meniul banchetului din 10 decembrie rămâne secret * tradiția gastronomică a premiilor are peste un secol, de la 113 invitați în 1901 la aproximativ 1.300 astăzi * unul dintre simbolurile sale este înghețata Nobel, servită cu sorbet, sos de zmeură, zahăr filat și medalie de ciocolată

Nobelul are și o istorie gastronomică. În fiecare 10 decembrie, după ceremonia de premiere, aproximativ 1.300 de invitați se așază la mesele din Sala Albastră a Primăriei Stockholm. Meniul anului 2026 nu va fi dezvăluit până în seara banchetului, dar unul dintre deserturile care au rămas legate de această tradiție poate fi pregătit și acasă: celebra înghețată Nobel, în versiunea actuală cu vanilie, coacăze negre și zmeură.

De la 113 invitați la 1.300 de persoane la aceeași masă

Primul banchet Nobel, organizat în 1901 în Sala Oglinzilor de la Grand Hôtel din Stockholm, a avut numai 113 invitați. Astăzi, cina de după ceremonia de premiere reunește aproximativ 1.300 de persoane în Sala Albastră a Primăriei Stockholm. 

Banchetul are loc în fiecare an pe 10 decembrie, ziua morții lui Alfred Nobel. Începând din 1934, ceremonia gastronomică este legată de Primăria Stockholm, iar principiul actual al meniurilor este ca preparatele să păstreze o legătură cu gastronomia scandinavă. 

Meniul reprezintă una dintre surprizele serii. Nobel Foundation precizează că preparatele sunt ținute secrete până când invitații s-au așezat la masă, în jurul orei 19.00. În 2025, de exemplu, meniul a inclus supă de hribi, calcan umplut cu scoici Saint-Jacques și un desert cu porumbe, portocală, condimente, cremă de brânză și fructe de pădure. 

Prin urmare, pe 5 octombrie nu există încă o „rețetă oficială Nobel 2026”. Există însă un desert devenit aproape sinonim cu această lume.

Înghețata care a intrat în istoria Nobel

Timp de mulți ani, banchetele Nobel s-au încheiat cu spectaculoasa Nobel ice cream, adusă în sală într-o prezentare festivă. Arhiva oficială păstrează numeroase variante. În 1981 apare „Parfait Glace Nobel”, în 1992 desertul era o înghețată de ciocolată albă cu coacăze roșii, iar în 1994 combinația era parfait de vanilie și sorbet de zmeură. 

Desertul clasic nu mai închide obligatoriu banchetul modern, dar a supraviețuit la Bistro Nobel, restaurantul Nobel Prize Museum din Stockholm.

Versiunea servită în prezent conține înghețată de vanilie, sorbet de coacăze negre, sos de zmeură, zahăr filat și tradiționala medalie de ciocolată. Prețul afișat în meniul actual este de 135 de coroane suedeze. 

Rețeta zilei: înghețată Nobel, în variantă pentru acasă

Rețeta exactă folosită de Nobel Prize Museum nu este publicată ca formulă gastronomică oficială, astfel încât varianta de mai jos reproduce componentele documentate ale desertului, într-o formă simplă pentru patru porții.

Pentru bază sunt necesare 400 g de înghețată de vanilie, aproximativ 200 g sorbet de coacăze negre și 150 g de zmeură, proaspătă sau congelată. Pentru sos se folosesc zmeura, una-două linguri de zahăr și puțină zeamă de lămâie. Decorul poate fi completat cu ciocolată neagră și, dacă se dorește prezentarea spectaculoasă a desertului original, puțin zahăr filat.

Zmeura se încălzește câteva minute împreună cu zahărul și puțină zeamă de lămâie, apoi se pasează și se trece prin sită. Sosul se răcește complet.

În fiecare farfurie se pune o porție compactă de înghețată de vanilie, iar deasupra sau alături se așază o cupă mai mică de sorbet de coacăze negre. Se adaugă sosul de zmeură și o plăcuță subțire de ciocolată.

Pentru efectul Nobel, desertul poate fi terminat cu fire foarte fine de zahăr caramelizat. Este partea cea mai spectaculoasă, dar și singura care poate fi eliminată fără să se piardă gustul principal.

Nobelul se servește în trei feluri

Gastronomia Nobel s-a schimbat radical în 125 de ani. La începutul secolului XX, mesele includeau frecvent consommé-uri, calcan, vânat și preparate elaborate ale bucătăriei franceze. În 1927, de exemplu, invitații au primit consommé Chesterfield, calcan în stil normand, rață cu portocale și un desert pralinat. 

Astăzi, banchetul este construit în jurul unui meniu de trei feluri, cu ingrediente și identitate nordică mult mai pronunțate. În 2025, aproximativ 1.300 de invitați au participat la cină, iar masa a fost pregătită cu aproximativ 9.240 de piese de porțelan, 5.230 de pahare și 9.240 de tacâmuri, potrivit documentației Nobel Foundation. 

Până când meniul Nobel 2026 va fi dezvăluit pe 10 decembrie, înghețata rămâne cea mai simplă cale de a aduce acasă o bucățică din ritualul de la Stockholm: vanilie, coacăze negre, zmeură și puțin spectacol. Tania DAMIAN