Afacerea „Porcul din bătătură” are mare căutare

* prețul cărnii de porc din gospodăriile ieșenilor a ajuns aproape la fel ca în supermarketuri * porcii crescuți „la uriuială”, cu cereale și răbdare, rămân la mare căutare – pentru că diferența nu se mai vede doar la casă, ci mai ales în gust și în farfurie

Chiar dacă până la Ignat mai este ceva vreme, ieșenii deja și-au pregătit satârurile și ofertele. În grupurile locale de Facebook, porcii de Crăciun au apărut la vânzare cu poze, descrieri savuroase și promisiuni de „gust ca la bunica”. Din câteva anunțuri simple se vede clar un lucru care, la prima vedere, poate surprinde: prețul porcului de gospodărie a ajuns cam la fel ca prețul cărnii din supermarketuri. Și totuși, oamenii încă aleargă după porcul „crescut natural”.

În anunțurile din jurul Iașului, porcii pentru Crăciun sunt prezentați ca rase de carne, ajunși la greutăți de 90–140 de kilograme, crescuți „la curte cu urluială” – acel amestec clasic de porumb, grâu, orz și floarea-soarelui. Pentru astfel de animale, prețul în viu este, în general, de aproximativ 18 lei/kg, iar carcasa urcă la 25 de lei/kg. Mulți vânzători merg și mai departe și promit sacrificare și pregătire completă pentru cei care stau la bloc și nu au unde să tranșeze: clientul primește porcul gata tăiat, porționat, pregătit pentru congelator.

Alți gospodari scot la vânzare porci de rasă de carne crescuți exclusiv cu cereale în gospodăria proprie – „nu confundați cu porci de complex”, subliniază ei – la prețuri de circa 16 lei/kg în viu, cu posibilitate de transport în tot județul. Pe de altă parte, porcii mai mici, de 50–60 de kilograme, ajung la 20 de lei/kg în viu și aproximativ 25 de lei/kg pe carcasă. Sunt preferați de familiile care nu vor să umple congelatorul pentru tot anul, dar țin neapărat să aibă pe masă carne „de casă”.

În peisajul acesta apare tot mai des și Mangalița, „porcul de lux” al gospodăriilor. După tăierea unui astfel de animal, unii vânzători anunță slănină crudă la 35 de lei/kg – un preț comparabil cu ce găsești la bucățile premium din vitrinele frigorifice ale hipermarketurilor. Cu alte cuvinte, nu mai vorbim de chilipir, ci de delicatesă.

Porcul de curte, inamicul godacului din magazin

Dacă mutăm privirea spre supermarketuri, surpriza e că prețurile nu sunt cu mult diferite. În marile lanțuri, carnea de porc pleacă de la aproximativ 19–20 lei/kg pentru sortimente simple sau aflate la promoție, urcă spre 22–25 lei/kg pentru pulpă, spată sau piept cu os și ajunge ușor la 30–40 de lei/kg pentru ceafă, cotlet fără os, mușchiuleț sau specialități marinate. În traducere directă: cei 25 de lei/kg pe care îi cere un gospodar pe carcasă sunt cam în același film cu prețul cărnii „mai bune” din supermarket. Uneori, porcul de curte e chiar mai avantajos decât pachetele ambalate frumos și vândute la peste 30 de lei/kg.

„Diferența nu se mai joacă, deci, la nivelul etichetei, ci la nivelul a ceea ce cumperi, de fapt. Din supermarket, iei doar ce îți trebuie: două kilograme de pulpă pentru sarmale, o caserolă de ceafă pentru grătar și niște coaste pentru cuptor. Plătești, poate, ceva mai mult pe kilogram, dar totalul de la casă rămâne, de obicei, sub costul unui porc întreg”, a spus Octav Popa, un ieșean tradiționalist.

De la gospodar, în schimb, pleci acasă cu un animal întreg sau cu o mare parte din el. La 18–20 de lei/kg în viu, un porc de 100 de kilograme trece lejer de 1.800–2.000 de lei. După sacrificare, rămân zeci de kilograme de carne, grăsime și organe, adică materie primă pentru cârnați, tobă, caltaboș, jumări, șuncă, piftie – suficient pentru toată iarna, dacă nu împarți cu rudele. Dacă împarți costul la cantitatea de carne utilă, prețul final pe kilogram nu sare spectaculos față de supermarket, dar ceea ce primești nu se compară: o varietate uriașă de produse și sentimentul că „ai porcul tău”.

Dan DIMA