Românii ies tot mai rar la restaurant. Bacșișul scade, iar prețurile rescriu meniul industriei HoReCa

* un nou studiu arată că trei din patru români au redus ieșirile la restaurant din cauza scumpirilor din 2025 * la Iași, clienții devin mai atenți la calitate, la raportul preț–valoare și la reputația online a localurilor * bacșișul, odată reflex de politețe, a devenit barometru strict al satisfacției

Criza economică își pune amprenta și pe obiceiurile culinare ale românilor. Conform studiului Bookingham, 74% dintre respondenți spun că ies mai rar la restaurant, motivul principal fiind creșterea constantă a prețurilor. Nu vorbim despre o ruptură totală între consumatori și HoReCa, ci despre o relație schimbată: oamenii aleg mai puține ieșiri, dar filtrează cu atenție unde și pentru ce merită să cheltuiască. În același timp, 84% dintre clienți ar comanda mai mult dacă ar primi reduceri, ceea ce arată că promoțiile devin instrumente-cheie pentru supraviețuirea restaurantelor.

Calitatea bate cantitatea

Pentru aproape jumătate dintre români (47%), raportul calitate–preț este criteriul principal în alegerea unui local, urmat de calitatea mâncării (28%). Tinerii între 18 și 35 de ani ies mai des, dar sunt extrem de sensibili la preț și bacșiș. Cei trecuți de 35 preferă ieșiri rare, dar așteaptă servicii impecabile și constanță. „Ingredientele sunt scumpe, taxele cresc, salariile apasă pe restaurante. Singura soluție e profesionalizarea și creșterea calității. Fără asta, clienții nu vor justifica prețurile”, spune chef Adi Hădean.

Bacșișul, oglinda serviciilor

Generozitatea românilor la restaurant s-a schimbat. 42% lasă între 5–10%, iar 35% sub 5%. Doar 11% depășesc pragul clasic de 10%. Unul din zece nu mai lasă deloc bacșiș. Motivele? În primul rând, serviciile sub standard (56%), dar și lipsa banilor cash (25%). Practic, bacșișul a devenit un barometru al experienței: dacă ospătarul și serviciul nu conving, clientul nu mai simte obligația de a lăsa bani în plus.

Mai bine de jumătate dintre români (54%) cheltuie între 70–150 lei pentru o masă, în timp ce 22% se limitează la sub 70 de lei. În consecință, 70% dintre clienți admit că reduc activ nota de plată – comandă mai puțin, evită băuturile sau aleg localuri mai accesibile. Experții în gastronomie propun  meniuri cu porții mai mici, de degustare, care să satisfacă pofta fără risipă financiară.

Iașul, sub presiunea schimbării

Pentru Iași, oraș universitar și cultural, unde restaurantele concurează pentru o clientelă diversă – de la studenți sensibili la preț până la familii cu venituri mai mari – aceste date nu sunt teorie, ci realitate zilnică. Un client tânăr va căuta oferte și porții accesibile. Un client matur vrea calitate și consecvență. Un turist va verifica recenziile înainte să rezerve masă. Iar ospătarul știe că bacșișul depinde strict de fiecare interacțiune. În Iași, unde oferta gastronomică crește dar buzunarele nu țin pasul, industria HoReCa intră într-o etapă de supraviețuire prin calitate, transparență și adaptare digitală.

Dan DIMA