Somelier de apă, la Maxut

La Maxut, în județul Iași, apa minerală nu este doar o băutură banală, ci un adevărat univers de arome și proprietăți. Mulți ieșeni au fost învățați că apa este „incoloră, inodoră și insipidă”, însă degustarea de la Maxut demonstrează contrariul. Aici găsim unul dintre puținii somelieri de apă din România, unul care ne învață și pe noi secretele hidratării.

Apa poate avea un miros ușor metalic, o textură catifelată și chiar o tentă lăptoasă, dată de bicarbonați, iar gustul diferă de la dulceag la amar sau ușor sărat, în funcție de mineralele dizolvate. „Am fost învățați că apa este incoloră, inodoră și insipidă. Ei bine, dacă ne uităm la această apă, vedem că are o culoare, are niște minerale dizolvate. Are o culoare ușor gălbuie și gustul va fi diferit. Are o tentă de amărui, din cauza magneziului”, explică Silvia Șerban Ștefănucă, unul dintre puținii somelieri de apă din România.

Specialista subliniază că nu există o apă „perfectă”, ci doar alegeri potrivite pentru fiecare: „Nu există cea mai bună apă, există apa potrivită pentru noi. Vom căuta o apă diferită când vom merge la sală, care să aibă un conținut de magneziu pentru a ne ajuta mușchii. Vom căuta ape cu diferite mineralizări atunci când vrem să le asociem cu mâncarea”.

În perioada sărbătorilor, apa poate fi la fel de importantă ca vinul. Iar pentru că urmează Paștele, unde vom avea mese mari și copioase, pline de mâncăruri grase, nu ar fi rău să știm că așa cum ne alegem vinul în funcție de mâncare, putem să ne alegem și apa.

O apă bogată în sodiu și bicarbonat ne va ajuta la digestie, iar gustul ei va schimba și gustul mâncării în bine, dacă știm ce să cumpărăm.

Ieşenii au preferințe diferite atunci când aleg apa. Unii se uită la conținutul de reziduu sec: „Beau apă cu reziduu cât mai mare, peste o mie”. Alții se uită după minerale: „Cred că magneziu, de principiu”. Pentru alții contează pH-ul sau proveniența: „Apă de băut în funcție de pH, de obicei. Și mă uit de unde este izvorul respectiv. Calciu, magneziu, zinc, fel și fel”.

Totuși, nu toți verifică eticheta cu atenție: „Ne mai uităm, dar nu întotdeauna”. Și unii se bazează pe brand: „Cea mai bună știm că este… după firmă”.

Specialiștii atrag atenția că adevăratele informații despre minerale se găsesc pe etichetă, nu în reclame. România se poate mândri cu peste 2.000 de izvoare de ape minerale naturale, reprezentând aproximativ 60% din rezervele Europei, iar oficial sunt recunoscute între 60 și 70 de mărci, fiecare cu proprietăți diferite, adaptate gusturilor și nevoilor fiecăruia. Maria STANCU