Colacii de Anul Nou, vedetele brutăriilor din Iași

* în ultimele zile din an, colacii împletiți devin „vedetele” brutăriilor * se comandă din timp, se ridică pe fugă și se duc în casele unde Anul Nou începe cu miros de aluat cald * la Iași, prețurile variază mult, de la variante accesibile la colaci premium, iar diferența o fac gramajul, rețeta și designul

În Iași, dacă intri într-o brutărie în preajma Anului Nou, simți imediat că nu pâinea e „șefa” raftului, ci colacul. Împletit, lucios, uneori presărat cu mac sau susan, colacul trece din zona de simplu produs de panificație în zona de „semn”: îl duci, îl dăruiești, îl pui pe masă ca pe o promisiune că noul an începe cu belșug și rânduială.

În Moldova, colacul nu e doar bun, e „cu rost”. În gospodăriile tradiționale se face în mai multe mărimi, pentru copii, pentru cetele de urători, pentru alaiuri, pentru dus la biserică ori pentru pomană. Iar în 2025, ritmul orașului a mutat o parte din pregătiri din bucătărie în laboratorul brutăriei: comanda online, ridicare rapidă, precomandă cu 24–48 de ore înainte. Practic, la final de decembrie, colacul devine un mic „bilet de intrare” în atmosfera de Anul Nou: îl iei ca să fie, îl iei ca să dai, îl iei ca să începi.

Cât costă, concret, un colac de Anul Nou în Iași? Diferențele sunt mari și se văd imediat. Există opțiuni „de zi cu zi”, unde un colac de 1 kg poate fi găsit la 35 lei (precomandă) la un serviciu de livrare din Iași. Pentru colăcei mici, de dat copiilor sau de pus în pachete, un exemplu de preț local este 3,50 lei/bucată la 120 g. În zona de cofetărie/patiserie, unde colacul intră în categoria produselor mai „lucrate”, un colac simplu este listat la 65–97,50 lei/kg (în funcție de gramajul ales), cu livrare în Iași. Tot în Iași, colacii mari împletiți pot ajunge la 77 lei/kg la comenzi online specializate.

Pe piață există și variante industriale, cum e un „colac festiv” de 800 g la 15 lei într-un magazin online de producător. Unele brutării afișează prețuri „la sută de grame”, de tipul 1,2 lei/100 g (adică 12 lei/kg) pentru colaci, în liste publice de prețuri.

„Diferențele atât de mari vin din faptul că nu cumperi doar făină și drojdie. Plătești timpul de lucru, împletitura, ouăle și ingredientele care dau luciu și gust, decorul, plus logistica de comenzi în vârf de sezon”, ne-a spus un brutar mândru de munca lui. Iar în Iași, unde cererea crește brusc între Crăciun și 31 decembrie, colacul devine produsul care se epuizează primul: nu pentru că nu se poate face, ci pentru că, în noaptea dintre ani, aproape fiecare masă vrea să înceapă „ca la carte”.

Maura ANGHEL