Iașul, gust cu identitate. 22 de produse tradiționale atestate, toate unice în România

În timp ce județul Brașov conduce detașat Registrul Național al Produselor Tradiționale, cu nu mai puțin de 174 de produse atestate, județul Iași ocupă, la prima vedere, o poziție modestă: locul 14 în clasamentul general, cu 22 de produse recunoscute oficial. Dar realitatea e mai profundă. Iașul nu se remarcă prin cantitate, ci prin unicitate. Toate cele 22 de produse atestate aici sunt unice la nivel național. Nu există duplicate, nu există rețete similare în alte județe. Tot ce se face aici, se face doar aici.

Această autenticitate nu este întâmplătoare. Produsele tradiționale din Iași vin din gospodării, afaceri de familie, inițiative mici care își construiesc povestea din moșteniri culinare. Fiecare produs poartă în el nu doar o rețetă, ci și un nume care trimite la identitate: Fabrica de Fum, Magazia Morăriței, Bunătăți de la Iaz, Carmangeria cu Gust, Afumătoria Noastră. Numele nu sunt doar branduri, ci mărturii despre oameni și locuri.

În județul Iași, tradiția se întinde de la carne afumată la pâine cu maia, de la borșuri cu plante aromate până la plăcinte și deserturi de poveste. Cornulețele de Acasă, Vărzările Magaziei Morăriței, Borșul cu leuștean de la Nuna sau Chișca moldovenească de la Marcel sunt doar câteva dintre produsele care au trecut prin filtrul Ministerului Agriculturii și au fost atestate oficial ca aparținând patrimoniului culinar românesc. În total, 22 de produse, toate făcute cu răbdare, cu grijă și cu mândrie locală.

Dintre acestea, unul iese în evidență: Anticum de Butea – o băutură fermentată natural din mure, unică în țară. Gustul său fin, rețeta rară și originea locală o transformă nu doar într-un produs de nișă, ci într-un simbol al modului în care tradiția poate fi reinterpretată cu creativitate și respect.

Bucate de poveste

Regiunea de Dezvoltare Nord-Est, din care face parte și Iașul, are în total 125 de produse atestate, ceea ce o plasează printre cele mai bogate zone din țară în privința patrimoniului gastronomic. Județe precum Neamț, Botoșani sau Suceava contribuie masiv la această zestre, dar Iașul își păstrează locul special: este singurul dintre ele unde fiecare produs este distinct, cu nume propriu și rădăcini clare în teritoriu.

Această particularitate face din Iași nu doar un participant la Registrul Național al Produselor Tradiționale, ci un povestitor. Fiecare gust de aici spune o istorie. Fiecare etichetă are în spate un om. Fiecare produs este rezultatul unui mod de viață care a știut să rămână viu, chiar și într-o lume grăbită.

Nu e întâmplător că multe dintre aceste preparate se produc încă în sate sau în ateliere care păstrează metodele vechi de preparare. Nu e întâmplător nici că fiecare denumire conține o poveste: „bunica”, „cabana”, „gustul”, „acasa”, „noastră”. În Iași, gustul e mereu personal. E local. E viu. E diferit și reușește să rămână fidel unui adevăr simplu: mâncarea bună nu se produce, ci se cultivă. Se învață din mersul lent al timpului, din rețetele fără cântar, din răbdarea de a frământa și din plăcerea de a dărui. Aici, fiecare produs tradițional e mai mult decât o mâncare – e o declarație de identitate.

Așadar, deși Iașul nu are cele mai multe produse tradiționale atestate din România, le are poate pe cele mai autentice. Și tocmai de aceea merită nu doar un loc în clasament, ci un loc la masa celor care știu să asculte povești. Dintr-o plăcintă. Dintr-un borș ori dintr-o pâine cu maia.

Dan DIMA

Caseta 1

Lista celor 22 de produse tradiționale atestate din județul Iași

Ceafă de porc afumată și coaptă – Fabrica de Fum

Pastramă de porc coaptă – Fabrica de Fum

Slăninuță afumată – Fabrica de Fum

Cornulețe de Acasă

Sărățele de Acasă

Pâine cu maia – Magazia Morăriței

Pâine integrală – Magazia Morăriței

Vărzări – Magazia Morăriței

Anticum de Butea – băutură fermentată naturală din mure

Pastramă de oaie – de la Cimpoeșu

Alivancă de la Cabana

Plăcinte poale-n brâu de la Cabana

Chișcă moldovenească – Marcel

Chișcă cu orez – Marcel

Pastramă țărănească – Carmangeria cu Gust

Costiță afumată – Carmangeria cu Gust

Cârnați „Gustul bunicii” – Carmangeria cu Gust

Borș cu leuștean – Nuna

Borș cu cimbru – Nuna

Pastramă de porc – Afumătoria Noastră

Slăninuță de porc – Afumătoria Noastră

Zacuscă din pește și ardei copt – Bunătăți de la Iaz

Pastă din pește – Bunătăți de la Iaz

Toba bunicii – Carmangeria cu Gust