* un preparat cu aer de restaurant, în care dulceața discretă a merelor se întâlnește cu gustul intens al muștarului și aroma cimbrului * carnea rămâne fragedă, iar sosul catifelat transformă câteva ingrediente obișnuite într-o cină memorabilă

Toamna are un talent aparte de a transforma ingredientele simple în combinații surprinzătoare. Merele, de exemplu, nu trebuie să ajungă neapărat în plăcinte sau prăjituri. Alături de muștar, cimbru și carne rumenită, pot deveni ingredientul care schimbă complet gustul unui preparat.

Puiul în sos de mere și muștar este o rețetă inspirată din bucătăria franceză, cu un echilibru plăcut între dulce, acrișor și condimentat. Se pregătește într-o singură tigaie și nu necesită tehnici complicate.

Ingrediente

• 600 g pulpe de pui dezosate

• 2 mere acrișoare

• 1 ceapă roșie

• 2 linguri de muștar Dijon

• 150 ml supă de pui

• 100 ml smântână lichidă pentru gătit

• 1 lingură de ulei de măsline

• 1 linguriță de cimbru

• Sare și piper proaspăt măcinat

• 1 linguriță de oțet de mere

Mod de preparare

Pulpele de pui se tamponează cu hârtie absorbantă, se condimentează cu sare și piper, apoi se rumenesc într-o tigaie încăpătoare, cu puțin ulei de măsline. Se lasă aproximativ patru minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie, apoi se scot pe o farfurie. În aceeași tigaie se adaugă ceapa tăiată fin și merele feliate, cu tot cu coajă. Se gătesc la foc mediu câteva minute, până când fructele încep să se înmoaie și să se caramelizeze ușor. Se adaugă muștarul Dijon, supa de pui și cimbrul. Se amestecă delicat, desprinzând de pe fundul tigăii aromele lăsate de carne. Pulpele se așază din nou în sos, se acoperă tigaia și se lasă la foc mic aproximativ 15 minute, până când carnea este bine pătrunsă și atinge cel puțin 74°C în interior.

La final se încorporează smântâna lichidă și oțetul de mere. Sosul se mai încălzește două-trei minute, fără fierbere puternică, până devine cremos.

Secretul bucătarului

Diferența o fac merele. Alegeți un soi acrișor, cu pulpă fermă, precum Granny Smith. Merele foarte dulci pot transforma sosul într-un preparat prea apropiat de desert. Pentru o versiune fără lactate, smântâna poate fi înlocuită cu o cremă vegetală de gătit, neîndulcită. Alături de pui merg excelent piureul de țelină, conopida coaptă sau câteva frunze de rucola.

Rezultatul: carne fragedă, mere ușor caramelizate și un sos fin, cu aciditate plăcută. O rețetă de toamnă care arată sofisticat, dar dovedește că nu este nevoie de un aparat de bucătărie de câteva mii de euro pentru a găti spectaculos. Tania DAMIAN