Mâncarea care vorbește cu creierul. Experiment culinar la Iași

Universitatea de Științele Vieții din Iași organizează marți, 26 mai 2026, un workshop dedicat neurogastronomiei și alimentelor funcționale. Studenții vor testa produse, vor participa la degustări și vor găti cu BUR DOR, o cremă de unt funcțională creată de Chef Dorina Burlacu.

Facultatea de Ingineria Resurselor Animale și Alimentare organizează workshop-ul „Neurogastronomia și alimentele funcționale: noua frontieră a nutriției și experienței culinare”, un eveniment în care studenții vor testa produse funcționale, vor participa la degustări și vor găti cu un produs creat de o româncă stabilită în Italia.

Neurogastronomia analizează relația dintre creier, simțuri, emoție, gust și experiența culinară. Practic, mâncarea nu mai este privită doar ca hrană, gust sau tradiție, ci și ca rezultat al unei interacțiuni complexe între percepție, nutriție și tehnologie alimentară.

Evenimentul de la Iași este organizat de Facultatea de Ingineria Resurselor Animale și Alimentare, în colaborare cu Montanari & Gruzza S.p.A., Asociația Bucătarilor Italieni, Fundația Science & Cooking World Congress Barcelona, Asociația Culturală – Euro Est Alternativ România și Asociația Specialiștilor în Resurse Animale și Alimentare.

BUR DOR, crema de unt funcțională testată de studenți

În centrul workshop-ului se află BUR DOR, prezentat ca o cremă de unt funcțională realizată în mai multe variante. Produsul este creat de Chef Dorina Burlacu, româncă stabilită în Italia, specializată în zona Healthy & Wellness Cuisine.

Potrivit organizatorilor, BUR DOR urmărește optimizarea aportului de grăsimi și alți nutrienți, fără a elimina plăcerea gustului. Produsul este prezentat ca un exemplu de aliment care încearcă să combine nutriția, tehnologia culinară și experiența psihosenzorială.

Testări, degustări și concurs culinar la FIRAA

Workshop-ul începe cu prezentarea și testarea psihosenzorială a trei produse funcționale. Participanții vor degusta preparate realizate cu ajutorul cremelor BUR DOR. A doua parte a evenimentului va urmări un seminar la care vor participa Chef Dorina Burlacu, prof. univ. dr. Daniel Simeanu, decanul FIRAA, șef lucr. dr. Lenuța Fotea, titulara disciplinei Gastronomie, și drd. ing. Cosmin Andronache, doctorand la specializarea Nutriție.

„Studenții vor participa și la un concurs de gătit produse culinare pe bază de BUR DOR. Competiția se va încheia cu o premiere”, a precizat conf. univ. dr. Mihaela Ivancia, prodecanul FIRAA.

Facultatea de Ingineria Resurselor Animale și Alimentare este una dintre structurile USV Iași conectate direct la domenii aflate în transformare, de la controlul și expertiza produselor alimentare până la ingineria alimentației publice, zootehnie, acvacultură și managementul resurselor alimentare.

„Prin organizarea acestui workshop, Facultatea de Ingineria Resurselor Animale și Alimentare își propune să promoveze interdisciplinaritatea dintre știința alimentului, nutriție, gastronomie și cercetarea senzorială, contribuind la dezvoltarea unor noi perspective asupra alimentației sănătoase și experienței culinare moderne”, a transmis prof. univ. dr. Daniel Simeanu, decanul FIRAA.

Clara DIMA