Salmonella, boala transmisă de pui care te bagă în spital

Există peste 5.000 de tulpini de Salmonella, însă doar două dintre ele pot provoca infecții severe la om. Află cum ajunge bacteria în organism și de ce simptomele pot fi uneori îngrijorătoare.

De la pui la om, traseul infecției

Salmonella este o bacterie care trăiește în intestinul păsărilor și al altor animale, inclusiv la puii de găină. Atunci când carnea de pui nu este gătită suficient sau este manipulată necorespunzător, bacteriile pot ajunge pe mâini, pe ustensile sau pe alte alimente. Astfel, contaminarea se produce cu ușurință.

Majoritatea cazurilor de infecție la om apar după consumul de ouă sau carne de pui neprocesate termic. Bacteriile pot supraviețui pe suprafețe timp de câteva ore, iar odată ingerate, încep să invadeze organismul.

După ce ajunge în sistemul digestiv, Salmonella atacă celulele intestinale și provoacă inflamație. Organismul reacționează prin diaree, vărsături și febră, încercând să elimine toxinele. Uneori, răspunsul imun este atât de puternic încât poate duce la deshidratare sau alte complicații serioase.

Doar două tulpini periculoase pentru oameni

Dintre cele aproximativ 5.000 de tipuri de Salmonella cunoscute, doar Salmonella Enteritidis și Salmonella Typhimurium sunt cu adevărat periculoase pentru oameni. Aceste tulpini produc enterotoxine care afectează țesuturile și permit bacteriei să se înmulțească rapid în organism.

„Celelalte tulpini rămân în principal un pericol pentru animale”, subliniază un raport al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentelor (EFSA). Diferența esențială constă în prezența unor gene care ajută bacteria să reziste acidului gastric și să colonizeze intestinul uman.

Astfel, doar aceste două tulpini pot provoca boli grave la om, restul fiind mai puțin relevante pentru sănătatea umană.

Cât de gravă poate fi infecția cu Salmonella

La persoanele sănătoase, simptomele precum febra, crampele abdominale și starea generală de rău dispar, de obicei, în 4 până la 7 zile. Totuși, pentru copii mici, vârstnici sau persoane cu sistem imunitar slăbit, boala poate deveni foarte gravă. În unele cazuri, bacteriile pot ajunge în sânge și pot provoca septicemie.

Decesele sunt rare, sub 1 la sută din cazuri, dar riscul există, mai ales dacă nu se administrează tratamentul potrivit cu antibiotice.

Prevenirea infecției cu Salmonella

Spălarea corectă a mâinilor după manipularea cărnii crude, gătirea acesteia până la cel puțin 75°C și evitarea contaminării în bucătărie sunt măsuri esențiale. „Ouăle trebuie păstrate la rece și consumate doar după ce gălbenușul este solid”, recomandă specialiștii.

De asemenea, este important să nu folosim aceleași ustensile pentru alimente crude și gătite și să curățăm bine suprafețele de lucru după fiecare utilizare.

Autoritățile din domeniul sănătății monitorizează constant apariția tulpinilor rezistente la antibiotice, o problemă tot mai frecventă din cauza utilizării excesive a acestora în ferme. Se testează vaccinuri pentru păsări, însă acestea nu sunt încă suficient de răspândite.

Chiar dacă riscul poate părea mic, adoptarea unor măsuri simple de igienă și atenție în bucătărie poate face diferența între o masă sigură și o problemă gravă de sănătate. Pe viitor, cercetările și măsurile preventive vor juca un rol tot mai important în reducerea numărului de îmbolnăviri.

Teona SOARE