Rața cu piersici și înghețată este o combinație îndrăzneață, inspirată din bucătăria modernă. Carnea fragedă și ușor sărată este pusă în valoare de fructele dulci-acrișoare, iar înghețata aduce contrastul rece care transformă farfuria într-o experiență gastronomică.

Rață cu piersici și înghețată, un preparat dulce-sărat

La prima vedere, alăturarea dintre rață, piersici și înghețată poate părea neobișnuită. Totuși, carnea de rață se potrivește foarte bine cu fructele, în special cu portocale, cireșe, prune, mere sau piersici.

Secretul acestei rețete este echilibrul. Înghețata nu trebuie să domine preparatul, ci să fie servită într-o cantitate mică, precum un sos rece și cremos. Este recomandată o înghețată de vanilie cu gust discret, fără arome artificiale foarte puternice.

Ingrediente pentru două porții

• două bucăți de piept de rață, cu piele;
• două piersici coapte, dar ferme;
• două lingurițe de miere;
• o lingură de oțet balsamic;
• 30 de grame de unt;
• două crenguțe de cimbru;
• sare și piper;
• un praf de scorțișoară, opțional;
• două cupe mici de înghețată de vanilie;
• câteva frunze de mentă, pentru decor.

Cum se gătește corect pieptul de rață

Carnea se scoate din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de preparare. Pielea se crestează în formă de romb, fără a ajunge cu lama cuțitului până la carne. Pieptul de rață se condimentează cu sare și piper.

Bucățile se așază cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără ulei. Focul se pornește la intensitate medie, pentru ca grăsimea să se topească treptat, iar pielea să devină crocantă.

Pieptul se gătește aproximativ șase-opt minute pe partea cu pielea, în funcție de grosime. Grăsimea acumulată în tigaie se îndepărtează periodic și poate fi păstrată pentru cartofi sau legume.

Carnea se întoarce și se mai gătește două-trei minute pe cealaltă parte. Se adaugă o crenguță de cimbru, după care pieptul de rață se transferă într-un vas termorezistent și se introduce pentru cinci-șapte minute în cuptorul încins la 180 de grade Celsius.

După coacere, carnea trebuie lăsată să se odihnească cel puțin cinci minute înainte de a fi tăiată. Astfel, sucurile rămân în interior, iar pieptul de rață va fi fraged.

Piersici caramelizate cu miere și oțet balsamic

Piersicile se taie în jumătăți sau felii groase și se rumenesc într-o tigaie în care a fost topit untul. Se adaugă mierea, o crenguță de cimbru și, opțional, un praf foarte fin de scorțișoară.

După două-trei minute, se toarnă oțetul balsamic. Sosul se lasă pe foc până când devine lucios și ușor dens, fără ca piersicile să se înmoaie excesiv.

Pentru un gust mai intens, în sos poate fi adăugată o lingură din sucul lăsat de carne în timpul odihnirii.

Cum se montează farfuria

Pieptul de rață se taie în felii și se așază lângă piersicile calde. Deasupra se adaugă câteva picături din sosul de miere și oțet balsamic.

Înghețata de vanilie se pune pe farfurie chiar înainte de servire, într-o cupă foarte mică, la distanță de carne, pentru a nu se topi imediat. Preparatul poate fi decorat cu frunze de mentă și câteva picături de oțet balsamic.

Contrastul dintre pielea crocantă, carnea fragedă, piersicile calde și înghețata rece transformă această rețetă într-un fel principal spectaculos, potrivit pentru mesele festive sau cinele de vară. Tania DAMIAN