Rețeta zilei: Înghețată prăjită cu fructe și scorțișoară

Înghețata prăjită este unul dintre acele deserturi care par imposibile la prima vedere. Bila de înghețată rămâne rece și cremoasă, în timp ce crusta de fulgi de porumb se rumenește în doar câteva secunde. Fructele ușor acrișoare, mierea și scorțișoara completează un desert spectaculos, potrivit pentru zilele de vară.

Înghețata prăjită se pregătește mai ușor decât pare, însă are nevoie de suficient timp la congelator. Secretul este crusta dublă, care protejează miezul rece de uleiul încins. Prăjirea durează numai câteva secunde, cât învelișul să devină auriu și crocant.

Ingrediente pentru șase porții

Pentru desert sunt necesare aproximativ 700 de grame de înghețată de vanilie, 180 de grame de fulgi de porumb, 50 de grame de fulgi de cocos, două ouă, o lingură de lapte, două linguri de zahăr brun, o linguriță și jumătate de scorțișoară, un praf de sare și ulei pentru prăjit.

Pentru sos se folosesc 300 de grame de căpșune, zmeură, afine sau mure, două linguri de miere, o lingură de suc de portocală, puțin suc de lămâie și un vârf de cuțit de scorțișoară.

Desertul poate fi decorat cu fructe proaspete, sos de ciocolată, nuci caramelizate, frișcă sau frunze de mentă.

Cum se pregătesc bilele de înghețată

Din înghețata de vanilie se formează șase bile mari, care se așază pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Se introduc în congelator pentru cel puțin o oră, până când devin foarte tari.

Fulgii de porumb se zdrobesc și se amestecă într-un bol cu fulgii de cocos, zahărul brun, scorțișoara și sarea. Nu trebuie măcinați foarte fin, deoarece bucățile mai mari vor forma o crustă mai crocantă.

Într-un alt vas se bat ouăle împreună cu laptele. Fiecare bilă de înghețată se trece prin amestecul de fulgi, apoi prin ou și din nou prin fulgi. Crusta se presează ușor cu mâinile, astfel încât înghețata să fie acoperită complet.

Bilele se pun din nou în congelator pentru minimum patru ore. Pentru un rezultat sigur, pot fi pregătite cu o zi înainte și lăsate peste noapte.

Sos cald de fructe și scorțișoară

Fructele se pun într-o cratiță împreună cu mierea, sucul de portocală, sucul de lămâie și scorțișoara. Se gătesc la foc mic timp de cinci-șapte minute, până când se înmoaie și lasă un sos parfumat.

O parte dintre fructe poate fi zdrobită cu furculița, iar restul se păstrează întreg. Astfel, sosul va avea o textură plăcută și un gust echilibrat, dulce-acrișor.

Prăjirea durează numai câteva secunde

Uleiul se încălzește într-un vas adânc, până ajunge la aproximativ 180 de grade Celsius. Bilele de înghețată se scot din congelator doar în momentul în care urmează să fie prăjite.

Se introduce câte o bilă în ulei și se lasă între 10 și 15 secunde, până când crusta devine aurie. Se scoate imediat cu o spumieră și se așază pentru câteva clipe pe hârtie absorbantă.

Înghețata trebuie servită fără întârziere, înainte ca miezul să înceapă să se topească.

Cum se servește înghețata prăjită

Pe fiecare farfurie se așază câteva linguri de sos cald de fructe, iar deasupra se pune bila de înghețată. Se adaugă fructe proaspete, puțină miere și un praf fin de scorțișoară.

Pentru un gust și mai intens, desertul poate fi completat cu sos de ciocolată neagră și nuci caramelizate. Contrastul dintre crusta fierbinte, înghețata rece și fructele aromate transformă fiecare linguriță într-o combinație de texturi și temperaturi.

Trucuri pentru un desert reușit

Bilele trebuie să fie foarte bine congelate înainte de prăjire. Dacă sunt moi, înghețata se va topi înainte ca exteriorul să se rumenească.

Crusta trebuie să fie groasă și uniformă, fără spații prin care uleiul fierbinte să ajungă la înghețată. La fel de importantă este temperatura uleiului. Dacă acesta nu este suficient de încins, învelișul va absorbi grăsime, iar miezul se va topi.

Cei care nu doresc să folosească baie de ulei pot rumeni fulgii de porumb într-o tigaie cu puțin unt, zahăr și scorțișoară. După răcire, bilele de înghețată se rostogolesc prin amestec și se servesc cu sosul de fructe. Varianta nu este prăjită în sensul clasic, dar păstrează gustul crocant și aspectul spectaculos. Tania DAMIAN