Puține preparate românești reușesc să adune familia în jurul mesei așa cum o face o ciorbă de perișoare. Varianta pregătită „ca la mănăstire” se remarcă prin echilibru, gust curat și ingrediente naturale, fără artificii culinare. Secretul nu stă în rețete complicate, ci în răbdare și în alegerea unor produse proaspete.

Dacă îți dorești o ciorbă aromată, cu perișoare fragede și o zeamă limpede, această rețetă poate deveni una dintre preferatele familiei.

Ingrediente pentru 6-8 porții

Pentru perișoare

• 500 g carne tocată (amestec porc și vită)
• 70 g orez cu bob rotund
• 1 ou
• 1 ceapă mică, tocată foarte fin
• 2 linguri pătrunjel verde tocat
• sare și piper după gust

Pentru ciorbă

• 2 morcovi
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 felie de țelină
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras
• 2 roșii bine coapte sau 200 ml suc de roșii
• 2-3 linguri ulei
• aproximativ 3 litri de apă
• borș, după gust (sau zeamă de lămâie)
• leuștean proaspăt
• pătrunjel verde
• sare și piper

Cum pregătești perișoarele pufoase

Carnea tocată se amestecă împreună cu orezul spălat, oul, ceapa tocată foarte fin, pătrunjelul, sarea și piperul. Compoziția se frământă câteva minute, apoi se lasă la rece timp de 20-30 de minute.

După ce s-a odihnit, se formează bile de dimensiunea unei nuci, ușor umezind palmele cu apă.

Prepararea ciorbei

Într-o oală încăpătoare se călesc ușor ceapa, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel, fără a le rumeni excesiv. Se adaugă ardeiul și apoi apa fierbinte.

După aproximativ 20 de minute, când legumele sunt aproape fierte, perișoarele se adaugă una câte una. Focul trebuie să fie mediu, iar ciorba nu trebuie să clocotească puternic, pentru ca perișoarele să rămână întregi.

Se fierb încă 20-25 de minute, apoi se adaugă roșiile sau sucul de roșii.

La final, ciorba se acrește cu borș fiert separat sau cu zeamă de lămâie, după preferință. Se presară din belșug leuștean și pătrunjel verde.

În multe bucătării mănăstirești, accentul cade pe simplitate și pe gustul natural al ingredientelor. Legumele sunt gătite lent, fără prăjeli excesive, iar verdețurile proaspete sunt adăugate doar la final pentru a-și păstra aroma.

Un alt detaliu important este fierberea lentă. O ciorbă care fierbe domol dezvoltă un gust mai bogat, iar perișoarele rămân fragede și suculente.

Greșeli pe care este bine să le eviți

• Nu amesteca energic după ce ai pus perișoarele în oală.
• Nu fierbe ciorba la foc foarte mare.
• Nu adăuga prea mult orez în compoziția perișoarelor, deoarece acestea pot deveni tari.
• Verdeața se pune la final, pentru un plus de prospețime.

Cu ce poate fi servită

Ciorba de perișoare merge foarte bine alături de:

• ardei iute proaspăt;
• pâine de casă;
• smântână, pentru cei care preferă un gust mai cremos;
• ceapă roșie sau ceapă verde, în funcție de sezon.

Ciorba de perișoare este apreciată pentru echilibrul dintre legume, carne și verdețuri. Este un preparat potrivit atât pentru mesele de familie, cât și pentru prânzul de zi cu zi, iar rețeta poate fi adaptată în funcție de ingredientele disponibile.

Preparată cu răbdare și ingrediente proaspete, această ciorbă păstrează gustul autentic al bucătăriei românești și demonstrează că cele mai apreciate rețete sunt, de multe ori, și cele mai simple. Tania DAMIAN