Rețeta zilei de joi. Stufat de miel

Stufatul de miel este una dintre acele rețete care adună în aceeași cratiță tot ce are primăvara mai bun: carne fragedă, ceapă verde, usturoi verde, roșii și verdețuri proaspete. Este o mâncare sățioasă, dar nu grea, mai ales dacă este pregătită la cuptor și lăsată să scadă încet, până când sosul devine dens și aromat.

Rețeta tradițională de stufat folosește multă ceapă verde și mult usturoi verde, uneori firele fiind opărite și înnodate înainte de a fi puse lângă carne. Variantele vechi menționează carnea de miel, ceapa și usturoiul verde, borșul sau oțetul, bulionul și gătirea lentă, până când mâncarea scade cât trebuie.

Ingrediente pentru stufat de miel

Pentru 4-6 porții sunt necesare:

1,2 kg carne de miel cu os, tăiată în bucăți potrivite
5-6 legături de ceapă verde
4-5 legături de usturoi verde
400-500 ml suc de roșii sau passata
150 ml vin roșu sec sau apă caldă
3 linguri de ulei
1 lingură de făină, opțional, pentru îngroșarea sosului
1 legătură de mărar
1 legătură de pătrunjel
sare, piper, boia dulce, după gust
puțină zeamă de lămâie sau borș, dacă se dorește un gust ușor acrișor

Cantitățile pot fi ajustate după gust. Unele rețete moderne folosesc 1,2-1,5 kg carne de miel, 6 legături de ceapă verde, 5 legături de usturoi verde, vin roșu, passata și pătrunjel verde.

Cum se prepară stufatul de miel

Carnea de miel se spală, se tamponează bine cu șervețele și se condimentează cu sare, piper și boia dulce. Se rumenește într-o cratiță largă, în ulei încins, câteva minute pe fiecare parte, cât să capete crustă. Rumenirea ajută carnea să păstreze gustul și dă sosului o aromă mai intensă.

Ceapa verde și usturoiul verde se curăță, se spală și se taie în bucăți de 4-5 centimetri. Cine vrea o variantă mai apropiată de cea veche poate opări firele și le poate înnoda, însă pentru o rețetă de zi cu zi este suficient să fie tăiate și călite ușor.

După ce carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa și usturoiul verde. Se lasă câteva minute, doar cât să se înmoaie, fără să se ardă. Se pune făina, dacă se folosește, apoi se adaugă vinul. După ce alcoolul se evaporă, se toarnă sucul de roșii și puțină apă caldă, cât să acopere parțial carnea.

Cratița se acoperă și se lasă la foc mic sau se dă la cuptor, la 170-180 de grade Celsius, până când carnea devine fragedă, iar sosul scade. În funcție de carne, timpul de gătire poate fi de aproximativ o oră și jumătate. Spre final, se gustă sosul și se potrivește de sare, piper și puțină zeamă de lămâie sau borș.

Când stufatul este gata, se presară mărar și pătrunjel verde tocate mărunt. Verdeața se pune la final, pentru ca aroma să rămână proaspătă.

Cum se servește

Stufatul de miel se servește cald, cu pâine proaspătă, mămăligă sau cartofi natur. Merge foarte bine cu o salată verde, ridichi sau castraveți, ca să echilibreze sosul consistent.

Secretul rețetei este cantitatea mare de verdeață. Ceapa și usturoiul verde nu sunt simple adaosuri, ci ingredientele care dau gustul adevărat al stufatului. Sosul trebuie să fie scăzut, lucios și aromat, iar carnea să se desprindă ușor de pe os. Tania DAMIAN