Toamna aduce în bucătărie una dintre cele mai interesante combinații de gusturi: carnea fragedă de pui, aroma gutuilor și un sos delicat, ușor dulce-acrișor.

Gutuile nu sunt bune doar pentru dulceață, compot sau peltea. În bucătăria tradițională, ele pot deveni ingredientul care transformă o mâncare obișnuită într-un preparat cu personalitate. Puiul cu gutui și sos de vin alb este o rețetă de sezon, aromată și surprinzător de simplu de pregătit.

Ingrediente pentru 4 porții

• 700–800 g pulpe de pui dezosate

• 2 gutui mari, bine coapte

• 1 ceapă mare

• 150 ml vin alb sec

• 150 ml supă de pui

• 2 linguri ulei de măsline

• 1 linguriță miere

• 1 lingură zeamă de lămâie

• 1 crenguță de cimbru

• Sare și piper, după gust

Mod de preparare

Carnea de pui se condimentează cu sare și piper, apoi se rumenește într-o tigaie încăpătoare, în uleiul încins, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Se scoate pe o farfurie și se păstrează la cald.

Gutuile se spală bine, se curăță de cotoare și se taie în felii groase. Nu este obligatoriu să fie îndepărtată coaja, deoarece aceasta ajută fructele să își păstreze forma în timpul gătirii.

În aceeași tigaie se călește ceapa tăiată solzișori. Se adaugă feliile de gutuie și mierea, apoi se lasă câteva minute, până când fructele capătă o culoare aurie. Se stinge totul cu vin alb și se lasă să fiarbă două-trei minute.

Carnea se pune din nou în tigaie, se adaugă supa de pui și cimbrul, iar preparatul se lasă să fiarbă la foc mic, sub capac, aproximativ 20–25 de minute, până când puiul este bine pătruns, iar gutuile s-au înmuiat fără să se sfărâme.

La final, se adaugă zeama de lămâie, care echilibrează dulceața fructelor, și se mai lasă două minute pe foc.

Secretul gustului: gutuile trebuie rumenite, nu fierte excesiv

Farmecul preparatului stă în contrastul dintre carnea fragedă și gustul parfumat, ușor acrișor, al gutuilor. Fructele trebuie să rămână întregi, iar sosul să fie suficient de legat pentru a îmbrăca fiecare bucată de carne.

Puiul cu gutui se servește fierbinte, cu puțin sos deasupra și, opțional, cu o garnitură de orez simplu sau piure de cartofi.

Timp de preparare: aproximativ 45 de minute. Tania DAMIAN