Rețeta zilei: Găluște cu prune, desertul simplu al toamnei

* moi, aromate și învelite în pesmet rumenit, găluștele cu prune sunt unul dintre deserturile clasice ale începutului de toamnă * secretul este aluatul de cartofi, care trebuie să rămână fraged, nu îndesat cu făină

Când apar prunele bine coapte, unul dintre cele mai simple deserturi ale toamnei revine pe masă: găluștele cu prune, cunoscute în multe zone și drept „gomboți”. Se fac dintr-un aluat moale de cartofi, ascund câte o prună în interior și se rostogolesc, la final, prin pesmet rumenit cu zahăr și scorțișoară.

Ingrediente pentru aproximativ 12 găluște

Pentru aluat sunt necesare 500 g de cartofi, aproximativ 150-180 g de făină, un ou și un praf de sare. Mai avem nevoie de 12 prune mici, 100-120 g pesmet, 40 g unt sau două linguri de ulei, 3-4 linguri de zahăr și scorțișoară după gust.

Cantitatea de făină poate varia în funcție de soiul cartofilor. Este important să nu adăugăm mai multă decât este necesar, pentru că găluștele vor deveni tari.

Cum se prepară găluștele cu prune

Cartofii se fierb în coajă, apoi se curăță cât sunt încă ușor calzi și se pasează foarte bine. Se lasă să se răcească înainte de a adăuga oul, sarea și făina. Se frământă foarte puțin, doar până când se obține un aluat care poate fi modelat. Dacă este ușor lipicios, mâinile pot fi pudrate cu făină. Prunele se spală, se taie cât să poată fi scos sâmburele, fără a le despărți complet. În interior se poate pune puțin zahăr amestecat cu scorțișoară. Aluatul se împarte în aproximativ 12 bucăți. Fiecare se aplatizează în palmă, se așază în mijloc o prună, apoi aluatul se închide în jurul fructului și se modelează sub forma unei bile.

Găluștele trebuie fierte la foc domol

Se pune la fiert o oală mare cu apă și puțină sare. Găluștele se introduc pe rând și se fierb la foc moderat. După ce se ridică la suprafață, se mai lasă aproximativ 3-4 minute. Între timp, pesmetul se rumenește într-o tigaie cu unt sau ulei, până capătă o culoare aurie. Se oprește focul și se adaugă zahărul și scorțișoara. Găluștele scoase din apă se scurg bine și se trec imediat prin pesmetul aromat.

Secretul unui aluat fraged

Cartofii nu trebuie folosiți fierbinți, iar făina nu se adaugă dintr-odată. Cu cât aluatul este frământat mai mult și primește mai multă făină, cu atât găluștele vor ieși mai dense. Servite calde, cu prunele devenite aproape un sos în interior și cu pesmet crocant la exterior, găluștele sunt unul dintre acele deserturi care au nevoie de ingrediente puține, dar de puțină atenție la preparare. Tania DAMIAN