Găluștele cu prune sunt unul dintre deserturile clasice ale începutului de toamnă. Se fac dintr-un aluat simplu pe bază de cartofi, iar prunele dulci-acrișoare sunt învelite într-o crustă de pesmet rumenit cu zahăr și scorțișoară.

Dacă ai prune bine coapte și vrei un desert de casă, găluștele cu prune sunt una dintre cele mai bune alegeri. Rețeta nu este complicată, dar are câteva secrete: cartofii trebuie să fie făinoși, aluatul nu trebuie încărcat cu prea multă făină, iar găluștele se fierb doar până când se ridică la suprafață.

Ingrediente pentru găluște cu prune

Pentru aproximativ 12–14 găluște sunt necesare:

• 500 g cartofi
• 150–180 g făină
• 1 ou
• un praf de sare
• 12–14 prune mici sau medii
• 100 g pesmet
• 40–50 g unt
• 3–4 linguri de zahăr
• 1 linguriță de scorțișoară

Cantitatea de făină poate varia în funcție de câtă apă conțin cartofii. Este important să nu fie adăugată prea multă, pentru că găluștele devin tari.

Cum se pregătește aluatul

Cartofii se fierb în coajă, apoi se curăță și se pasează cât sunt încă fierbinți. Se lasă să se răcorească bine.

Peste cartofii pasați se adaugă oul, un praf de sare și treptat făina. Se frământă doar cât este necesar pentru obținerea unui aluat moale, care poate fi modelat.

Dacă aluatul este foarte lipicios, se mai adaugă puțină făină, dar cu grijă.

Prunele se pun întregi în găluște

Prunele se spală și se șterg bine. Pot fi folosite întregi, cu sâmbure, sau pot fi desfăcute și curățate.

În varianta fără sâmbure, în interiorul fiecărei prune se poate pune puțin zahăr amestecat cu scorțișoară.

Din aluat se desprind bucăți de dimensiunea unei nuci mari. Se aplatizează în palmă, se pune pruna în mijloc și se închide aluatul în jurul fructului, formând o bilă.

Cât se fierb găluștele cu prune

Într-o cratiță mare se pune apă cu puțină sare.

Când apa începe să fiarbă, găluștele se introduc cu grijă, fără a aglomera vasul. La început se vor lăsa la fund, apoi vor urca la suprafață.

După ce s-au ridicat, se mai lasă aproximativ 3–5 minute, în funcție de mărime.

Se scot cu o spumieră și se lasă câteva secunde să se scurgă.

Pesmetul rumenit face diferența

Untul se topește într-o tigaie, apoi se adaugă pesmetul. Se rumenește la foc mic, amestecând continuu, până capătă o culoare aurie.

După ce tigaia este luată de pe foc se adaugă zahărul și scorțișoara.

Găluștele fierbinți se trec imediat prin pesmet, astfel încât să fie acoperite pe toate părțile.

Se pot servi calde, dar sunt foarte bune și după ce se răcesc.

Secretul unor găluște moi

Cel mai important este raportul dintre cartofi și făină. Cu cât se pune mai multă făină, cu atât aluatul devine mai dens.

De aceea, cartofii fierți în coajă sunt preferabili celor curățați înainte de fierbere: absorb mai puțină apă.

Prunele trebuie să fie coapte, dar încă ferme, pentru a nu se desface complet în timpul fierberii.

Un desert simplu, ieftin și de sezon, găluștele cu prune rămân una dintre rețetele care anunță cel mai bine începutul toamnei. Tania DAMIAN