Piersici coapte, un sos parfumat de zmeură și o cremă rece de iaurt pot transforma desertul clasic Pêches Melba într-o variantă mai ușoară, potrivită și pentru persoanele care trebuie să fie atente la cantitatea de zahăr consumată.

Un desert celebru, reinventat pentru zilele de vară

Pêches Melba este unul dintre deserturile clasice ale bucătăriei europene, construit în jurul unei combinații simple: piersici, sos de zmeură și înghețată de vanilie. În plin sezon al piersicilor, rețeta poate fi adaptată foarte ușor pentru cei care vor să reducă zahărul, fără ca desertul să-și piardă farmecul.

În locul siropurilor dulci și al unei cantități mari de înghețată se poate folosi iaurt grecesc, skyr sau o înghețată fără zahăr adăugat. Fructele bine coapte oferă aroma și dulceața de care desertul are nevoie.

Ingrediente pentru două porții

• 2 piersici medii, bine coapte;
• 100 g zmeură proaspătă sau congelată;
• 150-200 g iaurt grecesc, skyr sau iaurt natural;
• câteva afine, mure ori coacăze;
• puțină vanilie;
• 1-2 lingurițe de eritritol sau alt îndulcitor, opțional;
• câteva frunze de mentă;
• 1 lingură de fulgi de migdale, opțional.

Cum se prepară Pêches Melba fără zahăr

Piersicile se spală și se taie în jumătăți sau felii. Dacă sunt foarte coapte și parfumate, pot fi folosite crude. Pentru un gust mai intens, se pot ține două-trei minute într-o tigaie antiaderentă sau se pot coace câteva minute, fără zahăr.

Separat se pregătește sosul de zmeură. Fructele se zdrobesc cu furculița sau se pasează fin. Dacă zmeura este prea acră, se poate adăuga foarte puțin îndulcitor. Sosul nu trebuie transformat într-o dulceață: farmecul rețetei vine tocmai din gustul proaspăt și ușor acrișor al fructelor.

Iaurtul rece se amestecă cu puțină vanilie. Pentru un desert mai apropiat de rețeta clasică, iaurtul poate fi înlocuit cu o cupă mică de înghețată fără zahăr adăugat.

Într-un pahar sau într-o cupă se pune mai întâi iaurtul, apoi piersicile și sosul de zmeură. Se completează cu câteva afine sau mure și, dacă se dorește, cu puțini fulgi de migdale.

Fructele de august pot schimba rețeta în fiecare zi

Avantajul acestui desert este că poate fi adaptat foarte ușor în funcție de fructele aflate în piață. Piersicile pot rămâne ingredientul principal, iar alături pot apărea zmeură, afine, mure sau câteva felii de prună.

Pentru persoanele cu diabet, cantitatea de fructe și de carbohidrați trebuie adaptată recomandărilor individuale și tratamentului urmat. „Fără zahăr adăugat” nu înseamnă că desertul nu conține deloc zaharuri, deoarece acestea există în mod natural în fructe și în unele produse lactate.

Desert de vară gata în mai puțin de zece minute

Pêches Melba în această variantă nu cere blat, cuptor, creme complicate sau zahăr ars. Este suficient ca fructele să fie bune și bine coapte.

Rezultatul este un desert rece, parfumat și elegant, în care piersica dulce este echilibrată de aciditatea zmeurei și de gustul cremos al iaurtului. Iar într-o după-amiază fierbinte de august, poate fi una dintre cele mai simple metode de a pune vara într-un pahar.