Zacusca de hribi cu vinete și ardei este una dintre conservele de toamnă care merită un loc special în cămară. Hribi aromați, vinete coapte și ardei dulci se întâlnesc într-o rețetă bogată, potrivită pentru zilele reci.

Dacă zacusca de vinete este deja nelipsită din multe cămări, varianta cu hribi duce rețeta într-o zonă mult mai aromată. Ciupercile de pădure dau gust intens, vinetele aduc cremozitate, iar ardeii copți completează unul dintre cele mai bune preparate ale începutului de toamnă.

Zacusca de hribi, gustul toamnei pus la borcan

Începutul lunii septembrie este perioada în care piețele se umplu de vinete, ardei și roșii bine coapte, iar în zonele de munte și de deal apar și hribii. Combinate, ingredientele pot deveni o zacuscă densă, parfumată și mult mai aromată decât varianta clasică.

Pentru aproximativ 8-10 borcane de 400 de grame sunt necesare 2 kilograme de vinete, 1,5 kilograme de ardei capia sau gogoșari, un kilogram de hribi, 700-800 de grame de ceapă, aproximativ 700 de mililitri de suc gros de roșii, 400-500 de mililitri de ulei, foi de dafin, piper boabe și sare după gust.

Vinetele și ardeii se coc, se curăță și se lasă bine la scurs. Vinetele se toacă, iar ardeii pot fi mărunțiți cu cuțitul sau trecuți prin mașina de tocat.

Hribi trebuie curățați foarte bine de pământ și impurități. Se taie cuburi sau felii mici și se gătesc separat câteva minute, până când apa lăsată de ciuperci scade aproape complet.

Cum se prepară zacusca

Ceapa tocată mărunt se pune într-un vas încăpător împreună cu uleiul și se gătește lent, fără să fie arsă. După ce devine sticloasă, se adaugă ardeii copți și se lasă totul să fiarbă la foc mic.

Urmează vinetele și hribii. Compoziția trebuie amestecată periodic, mai ales pe măsură ce începe să scadă și să se îngroașe.

Sucul de roșii se adaugă treptat, împreună cu foile de dafin, piperul și sarea. Zacusca se fierbe la foc mic până când capătă consistența dorită, iar uleiul începe să se ridice ușor la suprafață. În funcție de cantitate și de vas, procesul poate dura între o oră și jumătate și două ore.

Un foc prea puternic poate face zacusca să se prindă de fundul vasului, de aceea prepararea lentă rămâne una dintre regulile importante ale rețetei.

Secretul gustului stă în hribi

Spre deosebire de ciupercile de cultură, hribii au o aromă puternică de pădure, care se păstrează foarte bine în conserve. Tocmai de aceea nu este nevoie de multe condimente.

Cei care preferă o zacuscă mai fină pot toca hribii foarte mărunt. Pentru o textură rustică, aceștia pot rămâne în bucățele suficient de mari cât să fie simțite în fiecare porție.

Ardeiul capia oferă dulceață, în timp ce gogoșarii dau un gust ceva mai pronunțat. Cele două variante pot fi și combinate.

Cum păstrăm zacusca peste iarnă

Zacusca fierbinte se pune în borcane curate și sterilizate, lăsând cât mai puțin aer în interior. Borcanele se închid imediat și se pot steriliza ulterior într-un vas cu apă, pentru o păstrare cât mai sigură.

După răcire, se depozitează într-un loc întunecos și răcoros.

După deschiderea unui borcan, zacusca trebuie ținută la frigider și consumată într-un interval scurt.

Servită pe pâine prăjită, lângă mămăligă sau chiar ca garnitură pentru preparate simple, zacusca de hribi cu vinete și ardei este una dintre acele rețete care adună într-un singur borcan aromele puternice ale toamnei. Tania DAMIAN