* dovleacul, merele, vinetele, ardeii, ciupercile și varza sunt ingredientele care domină mesele de toamnă * de la zacuscă și supă-cremă până la plăcinte, multe dintre preparate pot fi făcute cu ingrediente ieftine și ușor de găsit

Toamna schimbă rapid și lista de cumpărături. Dovleacul, merele, vinetele, ardeii kapia, ciupercile, varza și cartofii intră în rețete care se pregătesc de generații în gospodăriile din România. Unele ajung direct pe masă, altele sunt puse în borcane pentru lunile următoare.

Am adunat șapte dintre cele mai cunoscute rețete de toamnă, cu ingrediente și cantități clare.

Zacuscă de vinete

Una dintre cele mai cunoscute conserve de toamnă pornește de la trei ingrediente principale: vinete, ardei și ceapă.

Pentru aproximativ 8-10 borcane de 400 de grame sunt necesare 3 kilograme de vinete coapte, 2 kilograme de ardei kapia sau gogoșari, un kilogram de ceapă, un litru de suc de roșii și aproximativ 500 de mililitri de ulei.

Ceapa se călește, apoi se adaugă ardeii tocați, vinetele și sucul de roșii. Zacusca se fierbe la foc mic aproximativ două ore, până când compoziția scade, iar uleiul începe să se ridice la suprafață.

Supă-cremă de dovleac

Pentru patru porții sunt suficiente aproximativ 800 de grame de dovleac curățat, doi cartofi, o ceapă, un morcov și aproximativ un litru de apă sau supă de legume.

Legumele se fierb 25-30 de minute, apoi se pasează. Pot fi adăugate 100 de mililitri de smântână pentru gătit, puțin ghimbir, nucșoară sau semințe de dovleac.

Preparatul poate fi făcut în mai puțin de 45 de minute.

Plăcintă cu dovleac

Dovleacul copt este și baza unuia dintre cele mai cunoscute deserturi ale sezonului.

Pentru o tavă mare sunt necesare aproximativ un kilogram de dovleac ras, 150-200 de grame de zahăr, scorțișoară și un pachet de foi pentru plăcintă.

Dovleacul se călește 10-15 minute cu zahărul, se lasă ușor la răcit, apoi se așază între foi. Plăcinta se coace aproximativ 35-40 de minute la 180 de grade Celsius.

Plăcintă cu mere și scorțișoară

Merele sunt printre cele mai ieftine fructe ale toamnei și pot fi folosite într-un desert făcut cu puține ingrediente.

Pentru o tavă sunt necesare 1,5 kilograme de mere, aproximativ 150 de grame de zahăr, scorțișoară și două foi de aluat.

Merele se curăță, se dau pe răzătoare și se călesc până când scade zeama. Umplutura se pune între cele două foi, iar plăcinta se coace aproximativ 35 de minute.

Tocăniță de ciuperci

Ciupercile de cultură, hribii sau ghebele apar frecvent în bucătării în lunile septembrie și octombrie.

Pentru patru porții sunt necesare aproximativ 800 de grame de ciuperci, două cepe, două linguri de ulei, usturoi și verdeață.

Ceapa se călește câteva minute, apoi se adaugă ciupercile. Preparatul trebuie lăsat la foc 20-25 de minute, până când lichidul scade. Poate fi servit cu mămăligă.

În cazul ciupercilor culese din pădure, identificarea corectă este esențială. Ciupercile necunoscute nu trebuie consumate.

Ghiveci de legume

Ghiveciul concentrează într-o singură oală aproape toată producția de legume de la sfârșitul verii și începutul toamnei.

Pentru șase porții pot fi folosite două vinete, trei ardei, două cepe, trei roșii, doi dovlecei, trei cartofi și doi morcovi.

Legumele se taie în bucăți și se gătesc lent, aproximativ 45-60 de minute. Rețeta poate fi adaptată foarte ușor în funcție de ce există în frigider sau în piață.

Varză călită la cuptor

Varza de toamnă este folosită atât pentru murături, cât și pentru preparate calde.

Pentru patru-cinci porții este necesară o varză de aproximativ 1,5 kilograme, o ceapă, 300-400 de mililitri de suc de roșii, ulei, cimbru și mărar.

Varza se taie fin, se înăbușă aproximativ 20 de minute, apoi poate fi mutată în cuptor pentru încă 30-40 de minute. Rețeta poate fi făcută simplă sau cu carne, în funcție de preferințe.

Toamna este și sezonul conservelor

Septembrie și octombrie sunt lunile în care apar în număr mare zacusca, bulionul, murăturile, gemurile și compoturile. Ardeii, castraveții, gogonelele, varza, merele, prunele și gutuile sunt cumpărate în cantități mai mari tocmai pentru preparatele păstrate peste iarnă.

Pentru conserve, sterilizarea borcanelor și respectarea timpilor de preparare sunt importante. Borcanele deteriorate sau capacele care nu se închid corect nu trebuie folosite pentru păstrare îndelungată. Tania DAMIAN