Gogoșarii umpluți cu varză pot fi pregătiți în septembrie și păstrați pentru lunile de iarnă, când merg alături de fripturi, cartofi, fasole sau alte mâncăruri consistente. Secretul este alegerea unor gogoșari tari, fără lovituri, și păstrarea proporției dintre oțet, apă, sare și zahăr.

De ce ingrediente ai nevoie pentru gogoșarii umpluți

Pentru aproximativ 5 kilograme de gogoșari sunt necesare 2 kilograme de varză albă, 3-4 morcovi, aproximativ 50 de grame de sare pentru murături și, după gust, câteva frunze de țelină.

Pentru marinadă se folosesc 1 litru de oțet de 9 grade, 2 litri de apă, 250 de grame de zahăr și aproximativ 60-70 de grame de sare neiodată. Se mai pot adăuga boabe de piper, boabe de muștar, foi de dafin și câteva bucăți de hrean.

Cantitățile pot varia ușor în funcție de dimensiunea gogoșarilor și de cât de multă varză intră în fiecare.

Gogoșarii trebuie aleși tari și fără zone moi

Pentru această conservă sunt potriviți gogoșarii cărnoși, bine copți, dar încă fermi. Exemplarele moi, lovite sau cu pete trebuie eliminate, pentru că pot afecta întreaga conservă.

Gogoșarii se spală foarte bine, apoi se îndepărtează cotorul și semințele. Este important ca pereții legumei să rămână întregi, pentru a putea ține umplutura.

Varza se taie cât mai fin. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoarea mare, apoi se amestecă împreună cu varza.

Peste legume se adaugă sarea și se frământă ușor cu mâna. Amestecul se lasă aproximativ 30-60 de minute, suficient cât varza să se înmoaie puțin și să poată fi introdusă mai ușor în gogoșari.

Cum se umplu gogoșarii

Fiecare gogoșar se umple bine cu amestecul de varză și morcov, fără însă a presa excesiv.

În borcanele foarte bine spălate și sterilizate se așază câteva boabe de piper, boabe de muștar, o bucată de hrean și, dacă se dorește, câteva frunze de țelină.

Gogoșarii umpluți se introduc în borcane cât mai compact, dar fără a fi forțați. Dacă sunt presați prea tare, se pot crăpa.

Printre ei se mai pot pune fâșii de hrean. Pe lângă aromă, hreanul contribuie și la menținerea legumelor tari.

Marinada se toarnă fierbinte în borcane

Apa, oțetul, zahărul și sarea se pun într-o cratiță încăpătoare. Se adaugă două-trei foi de dafin și aproximativ o lingură de boabe de piper.

Amestecul se aduce la punctul de fierbere și se lasă pe foc câteva minute, până când zahărul și sarea s-au dizolvat complet.

Marinada fierbinte se toarnă treptat peste gogoșarii din borcane. Pentru a reduce riscul ca sticla să se spargă, borcanele pot fi așezate în prealabil pe o tavă metalică sau pe lama unui cuțit.

Lichidul trebuie să acopere complet legumele.

Borcanele se închid imediat cu capace curate și se verifică dacă sunt bine etanșate.

Cât timp trebuie păstrați înainte de a fi consumați

Gogoșarii nu sunt gata imediat. Au nevoie de timp pentru ca varza, marinada și aromele să se combine.

În general, după aproximativ trei-patru săptămâni pot fi consumați, însă gustul devine mai echilibrat după o perioadă mai lungă de păstrare.

Borcanele trebuie ținute într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină directă. După deschidere, conserva se păstrează la frigider.

Un borcan de gogoșari umpluți poate deveni una dintre cele mai utile garnituri din cămară. Gustul dulce-acrișor merge foarte bine cu friptura de porc, tocănițele, fasolea, cartofii copți sau preparatele mai grase.

Ce trebuie făcut pentru ca gogoșarii să rămână crocanți

Calitatea legumelor este esențială. Gogoșarii trebuie să fie proaspeți și tari, iar sarea folosită pentru conservare este de preferat să fie neiodată.

Nici varza nu trebuie opărită înainte. Ea se folosește crudă, doar frământată ușor cu sare.

Hreanul ajută la păstrarea texturii, iar borcanele trebuie depozitate la temperatură relativ constantă. Căldura excesivă poate grăbi fermentarea și poate înmuia legumele.

Pregătiți în această perioadă, când gogoșarii și varza se găsesc din abundență în piețe, gogoșarii umpluți pot rămâne în cămară până iarna și oferă o alternativă simplă la murăturile clasice. Tania DAMIAN