O masă bună nu trebuie să înceapă cu o listă lungă de ingrediente. Uneori, tot ce trebuie este un kilogram de cartofi noi, puțin unt, câteva fire de rozmarin și un cuptor bine încins. Rețeta zilei de marți aduce în farfurie unul dintre cele mai iubite preparate de sezon: cartofi noi la cuptor, rumeniți lent, parfumați cu ierburi și gata să fie serviți lângă o salată, un sos rece sau o bucată de carne.

În Iași, cartofii noi apar în piețe odată cu pofta de mâncăruri simple, făcute repede, fără complicații. Sunt potriviți pentru zilele de lucru, când timpul este puțin, dar masa de seară trebuie să rămână caldă, gustoasă și sățioasă.

De ce sunt cartofii noi ideali pentru o rețetă rapidă

Cartofii noi au coaja subțire, textură fină și se gătesc mai repede decât cartofii maturi. Nu trebuie curățați complet, ci doar spălați foarte bine, ceea ce scurtează timpul petrecut în bucătărie. În plus, se rumenesc frumos la cuptor și capătă o crustă aurie dacă sunt așezați într-un singur strat, într-o tavă încăpătoare.

Untul le dă gust dulceag și rotund, iar rozmarinul aduce aroma intensă care transformă o garnitură obișnuită într-un preparat de pus în centrul mesei.

Ingrediente și mod de preparare

Pentru patru porții aveți nevoie de un kilogram de cartofi noi, 60–80 de grame de unt, două linguri de ulei, două-trei crenguțe de rozmarin proaspăt sau o linguriță de rozmarin uscat, patru-cinci căței de usturoi, sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat.

Opțional, la final se poate adăuga puțină zeamă de lămâie, pentru un gust mai proaspăt, sau pătrunjel verde tocat, dacă vreți o aromă mai apropiată de bucătăria românească.

Cartofii se spală foarte bine sub jet de apă și se freacă ușor cu o perie pentru legume sau cu un burete curat. Dacă sunt mici, pot fi lăsați întregi. Dacă sunt mai mari, se taie în jumătăți, astfel încât să se coacă uniform.

Se pun într-un bol încăpător și se amestecă împreună cu uleiul, sarea, piperul, usturoiul zdrobit ușor și rozmarinul. Untul se topește separat, apoi se toarnă peste cartofi. Amestecul trebuie să acopere bine fiecare cartof, pentru ca aromele să ajungă peste tot.

Cartofii se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un singur strat. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius. Timpul de coacere este de aproximativ 35–45 de minute, în funcție de mărimea cartofilor.

Secretul crustei aurii

Pentru ca acești cartofi noi la cuptor să iasă crocanți la exterior și moi în interior, tava nu trebuie aglomerată. Dacă sunt înghesuiți, cartofii vor fierbe în abur și nu se vor rumeni corect. La jumătatea timpului de coacere, se întorc cu o spatulă, pentru ca fiecare parte să prindă culoare.

Un alt truc este ca sarea grunjoasă să fie adăugată parțial la final. Astfel, crusta rămâne mai plăcută, iar gustul devine mai intens.

Cartofii noi cu unt și rozmarin pot fi serviți ca garnitură lângă friptură, pește sau ouă ochiuri, dar pot deveni foarte ușor și fel principal. Merg bine cu o salată verde, cu roșii, castraveți, ceapă verde sau ridichi.

Pentru o variantă mai răcoroasă, se pot pune lângă un sos de iaurt cu usturoi și mărar. Pentru o masă mai consistentă, pot fi serviți cu brânză telemea, brânză de burduf sau caș proaspăt.

Cartofii noi la cuptor, cu unt și rozmarin, sunt una dintre acele rețete care nu au nevoie de prezentări complicate. Sunt ieftini, ușor de pregătit și potriviți pentru orice masă de familie. Într-o zi de marți, când timpul este limitat și pofta de ceva bun rămâne mare, această rețetă poate fi soluția perfectă: puține ingrediente, gust mult și o tavă care se golește repede. Tania DAMIAN