Leurda, spanacul, ceapa verde, ridichile, salata verde și verdețurile proaspete se numără printre ingredientele asociate sezonului de primăvară, inclusiv lunilor aprilie și mai, potrivit calendarelor de legume de sezon.

În piețele din Iași, astfel de verdețuri sunt ușor de găsit în această perioadă, iar o frittata rețeta are avantajul că poate fi adaptată după ce există în frigider: telemea, caș, urdă, brânză de vaci sau chiar resturi de cașcaval.

Frittata este, practic, o omletă mai consistentă, gătită lent, cu legume și brânză. Nu cere tehnică complicată, nu are nevoie de aluat și poate fi făcută într-o tigaie care merge și la cuptor sau direct într-o tavă mică.

Este o rețetă bună pentru zilele de lucru fiindcă se pregătește repede, este sățioasă și poate fi servită caldă sau rece. În plus, leurda aduce gust de usturoi verde, dar mai delicat, iar spanacul dă volum și culoare preparatului.

Ingrediente pentru frittata cu leurdă, spanac și brânză

Pentru patru porții aveți nevoie de 6 ouă, două mâini de spanac proaspăt, o legătură de leurdă, două fire de ceapă verde, 150 de grame de telemea sau caș, două linguri de smântână sau iaurt gras, o lingură de ulei, sare și piper.

Opțional, se poate adăuga mărar, pătrunjel, puțin cașcaval ras sau câteva roșii cherry tăiate în jumătăți. Dacă brânza este foarte sărată, cantitatea de sare trebuie redusă.

Cum se pregătește rețeta

Leurda și spanacul se spală bine și se lasă la scurs. Ceapa verde se taie rondele, iar frunzele de leurdă se toacă grosier. Spanacul poate fi lăsat întreg dacă frunzele sunt mici sau tăiat dacă este mai mare.

Într-o tigaie se pune o lingură de ulei, apoi se adaugă ceapa verde. Se călește scurt, doar cât să se înmoaie ușor. Se adaugă spanacul și leurda și se lasă pe foc unul-două minute, până când verdețurile scad puțin. Nu trebuie gătite excesiv, pentru că vor mai sta la cuptor.

Separat, ouăle se bat cu smântâna sau iaurtul, piperul și foarte puțină sare. Se adaugă brânza sfărâmată și verdețurile trase la tigaie. Compoziția se toarnă într-o tavă mică tapetată cu hârtie de copt sau într-o tigaie rezistentă la cuptor.

Frittata se coace la 180 de grade Celsius, timp de 18–22 de minute, până când se încheagă și capătă o culoare ușor aurie la suprafață.

Această rețetă merge foarte bine cu o salată simplă de ridichi, ceapă verde și salată verde, asezonată cu ulei, zeamă de lămâie și sare. Pentru o masă mai consistentă, poate fi servită lângă cartofi noi fierți sau copți.

Frittata poate fi pusă și la pachet, pentru birou sau școală, deoarece își păstrează gustul și după ce se răcește. Tăiată în pătrate, devine o gustare ușor de transportat.

Variante rapide pentru aceeași rețetă

Dacă nu aveți leurdă, puteți folosi usturoi verde sau mai multă ceapă verde. Dacă nu aveți spanac proaspăt, poate fi folosit spanac congelat, dar acesta trebuie scurs foarte bine înainte de a fi amestecat cu ouăle.

Pentru o variantă mai ușoară, smântâna poate fi înlocuită cu iaurt. Pentru o variantă mai bogată, se pot adăuga ciuperci trase la tigaie sau cubulețe de bacon rumenit. Tania DAMIAN