Tocana de ardei copți este una dintre rețetele care cer puține ingrediente, dar răsplătesc prin gust. Merge servită simplă, cu pâine proaspătă, dar și lângă mămăligă, orez sau carne. Secretul este să nu grăbim ardeii după coacere și să lăsăm sosul să scadă suficient.

Ardeii copți au un avantaj greu de egalat: după ce trec prin foc, devin dulci, aromați și capătă gustul acela ușor afumat care schimbă complet o mâncare. Tocana de ardei copți profită tocmai de această aromă și o combină cu un sos de roșii bine scăzut, ceapă și usturoi.

Este o rețetă potrivită pentru perioada în care piețele sunt pline de ardei grași și kapia, iar roșiile sunt încă dulci și bine coapte.

Ingredientele pentru o tocăniță de 4 porții

Pentru patru porții sunt suficiente aproximativ 1,2 kilograme de ardei kapia sau ardei grași, 500-600 de grame de roșii bine coapte ori o conservă de roșii tocate, două cepe medii, trei-patru căței de usturoi și două linguri de ulei.

Mai sunt necesare sare, piper și, după gust, puțină boia dulce sau iute. La final se pot adăuga pătrunjel verde sau mărar.

Pentru un sos mai dulce, se poate pune și un vârf de linguriță de zahăr, mai ales dacă roșiile sunt acide.

Cum se pregătesc ardeii copți

Ardeii se coc pe plită, grătar sau în cuptor, până când coaja se înnegrește pe toate părțile. Imediat după coacere se pun într-un vas și se acoperă pentru 10-15 minute. Aburul ajută coaja să se desprindă mai ușor.

După curățare, ardeii se lasă câteva minute la scurs, apoi se taie fâșii late. Nu este nevoie să fie tocați foarte mărunt, pentru că tocana este mai gustoasă atunci când păstrează textura ardeilor.

Sosul face diferența

Ceapa se taie fin și se călește la foc mic în ulei până devine sticloasă, fără să se rumenească puternic. Se adaugă usturoiul, iar după câteva zeci de secunde intră în tigaie roșiile tocate.

Sosul se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute, până când scade și devine dens. Abia apoi se adaugă fâșiile de ardei copți.

Tocana se mai fierbe 10-15 minute, timp suficient pentru ca aromele să se lege. Se potrivește de sare și piper, iar verdeața se pune la final.

Cu ce se servește tocana de ardei copți

Este foarte bună caldă, cu pâine proaspătă sau mămăligă, dar poate fi servită și rece. A doua zi, după ce aromele au avut timp să se combine, gustul devine chiar mai intens.

Pentru o masă mai consistentă, poate însoți o friptură, un ou prăjit sau puțină brânză sărată. În varianta simplă rămâne însă o mâncare de post, ieftină și potrivită pentru sfârșitul verii.

Un detaliu contează: ardeii nu trebuie fierți prea mult după ce sunt adăugați în sos. Dacă se destramă complet, tocana pierde tocmai textura care o face atât de plăcută. Tania DAMIAN