Rețeta zilei: Muhammara, gustul spectaculos al vechiului Alep

În orașul sirian Alep, celebru odinioară pentru comerțul cu mirodenii, s-a născut un preparat care reunește patru gusturi într-o singură îmbucătură: dulce, acrișor, afumat și picant. Se numește muhammara și este o cremă de ardei copți, nuci și melasă de rodie, întâlnită și în bucătăriile din Turcia și Liban.

Ingrediente

• 3 ardei capia mari

• 100 g nuci

• 1 cățel de usturoi

• 2 linguri de ulei de măsline

• 1 lingură de melasă de rodie

• 1 lingură de zeamă de lămâie

• ½ linguriță de chimion măcinat

• ½ linguriță de boia afumată

• Un vârf de cuțit de ardei iute

• Sare, după gust

Mod de preparare

Coaceți ardeii până când coaja se înnegrește ușor, apoi acoperiți-i zece minute și curățați-i. Rumeniți nucile două-trei minute într-o tigaie uscată, pentru a le intensifica aroma.

Puneți ardeii, nucile, usturoiul, melasa de rodie, zeama de lămâie și condimentele într-un robot de bucătărie. Mixați scurt, adăugând treptat uleiul. Preparatul trebuie să păstreze o textură ușor granulată, nu să devină un piure perfect fin.

Lăsați crema la rece 20 de minute. Serviți-o cu lipie caldă, legume crude sau alături de carne la grătar.

Secretul gustului

Melasa de rodie oferă acea aciditate fructată care diferențiază muhammara de obișnuita pastă de ardei. Dacă nu o găsiți, puteți folosi puțin suc de rodie redus la foc mic.

Muhammara este dovada că o rețetă memorabilă nu are nevoie de ingrediente luxoase, ci de combinații îndrăznețe. Iar câțiva ardei și un pumn de nuci pot spune povestea unei întregi regiuni.