Barabulele, ceapa și usturoiul, cele mai consumate legume

 * Moldova este o regiune în care tradițiile culinare au rădăcini adânci, influențate de geografia diversificată, solul fertil și clima prielnică agriculturii * consumul de legume reprezintă o componentă esențială a meselor,  având o influență puternică din gastronomia rurală și urbană deopotrivă * de la piața de weekend din centrul orașului până la grădinile din sate, legumele sunt zilnic prezente în mesele moldovenilor

 

Moldova, cu un climat variat și soluri fertile, a fost mereu un loc unde agricultura s-a dezvoltat cu succes. Tradițiile culinare includ o gamă largă de legume, esențiale pentru dieta zilnică. Lista este deschisă de barabule, urmate de roșii, ceapă, usturoi, morcovi și varză.

Cartoful, „regele” meselor

Fără îndoială, cartoful este una dintre cele mai consumate legume. Folosit într-o multitudine de preparate, de la clasica „cartofi prăjiți” la piureuri, ciorbe și tocănițe, cartoful este apreciat pentru versatilitatea sa. În regiunile de nord, precum Bucovina, acesta joacă un rol central în gastronomia locală. Statisticile arată că un român consumă în medie aproximativ 90 kg de cartofi pe an, fiind printre primele locuri din Europa la acest capitol. Este o legumă accesibilă, ușor de depozitat și gătit, motiv pentru care rămâne atât de populară. În special în zonele rurale, cartoful este un aliment de bază, la îndemână și economic, fiind ușor de cultivat chiar și în grădinile personale.

Ceapa și usturoiul, aromele esențiale

Nu există bucătărie românească fără ceapă și usturoi, aceste două legume fiind folosite la scară largă în diverse preparate, de la ciorbe și mâncăruri cu carne, până la salate și sosuri. Ceapa este o componentă vitală pentru gustul preparatelor tradiționale, iar usturoiul oferă acea aromă inconfundabilă mâncărurilor precum sarmalele sau fripturile la grătar. Moldovenii au o tradiție îndelungată de cultivare a cepei și usturoiului, în special în zone precum comuna Copălău din județul Botoșani, renumită pentru producțiile de calitate.

Roșiile, inima verii

Roșiile ocupă un loc central în dieta moldovenilor, fiind consumate în cantități mari, atât în stare proaspătă, cât și în preparate tradiționale. Salata de roșii cu castraveți și ceapă este nelipsită în timpul verii, fiind un simbol al mesei de prânz. Pe lângă consumul crud, roșiile sunt baza pentru bulion și zacuscă, două dintre conservele preferate ale gospodinelor pentru iarnă.

Ardeii, varietatea din farfurie

Ardeii sunt foarte apreciați în România, atât sub formă de ardei gras cât și de ardei iute. Folosiți în salate, tocană, zacuscă sau murături, ardeii aduc o explozie de culoare și savoare în orice preparat. În timpul sezonului rece, ardeii copți și conservați sunt o delicatesă pentru români, fiind folosiți la diverse mâncăruri. Ardeiul gras, roșu sau verde, se folosește în salate, supe și tocane, oferind un plus de gust și culoare. Ardeiul capia este preferat în zacuscă sau pentru a fi copt și servit alături de diverse preparate din carne.

Un alt tip de ardei, ardeiul iute, este adesea folosit pentru a condimenta mâncărurile tradiționale românești, precum ciorba de burtă sau sarmalele. În multe gospodării, ardeii sunt conservați pentru iarnă, fie sub formă de murături, fie ca pastă de ardei.

Morcovul, dulceața naturală a mâncărurilor

Morcovul, cu gustul său dulce și textura crocantă, este o altă legumă de bază în România. El este adăugat în ciorbe, supe și salate, fiind o sursă importantă de vitamine și minerale. Morcovii sunt cultivați în toate regiunile țării, dar sunt adesea păstrați pentru consumul de iarnă, când sunt transformați în conserve sau murături. Popularitatea morcovilor a crescut odată cu promovarea unui stil de viață sănătos, aceștia fiind considerați esențiali pentru o alimentație echilibrată.

Varza, tradiția murăturilor

Varza este o legumă emblematică în bucătăria românească, în special în preparatele de iarnă. Varza murată este ingredientul principal pentru sarmale, dar și pentru salate sau garnituri care acompaniază preparate din carne. Sarmalele sunt poate cel mai cunoscut fel de mâncare în care varza este vedeta, dar aceasta este folosită și în salate de varză sau varza călită. Moldovenii folosesc atât varza proaspătă, cât și varza murată, fiecare aducând o savoare aparte preparatelor. Varza murată este apreciată pentru aportul de probiotice și vitamine, fiind nelipsită în sezonul rece.

În ultimii ani, consumul de legume a început să fie influențat și de tendințele moderne ale unei diete sănătoase. Legume precum spanacul, broccoli sau avocado, deși nu sunt parte din tradiția culinară românească, câștigă teren în meniurile urbane, datorită beneficiilor lor nutritive. Cu toate acestea, legumele autohtone precum cartofii, ceapa și usturoiul rămân în continuare pilonii esențiali ai gastronomiei moldovenești.

Maura ANGHEL