Gogoșarii umpluți cu ciuperci și orez, gătiți lent într-un sos delicat de roșii, sunt o variantă gustoasă pentru o masă de toamnă. Rețeta este potrivită și pentru zilele de post și poate fi servită atât caldă, cât și după ce aromele s-au așezat câteva ore.

Ingredientele pentru gogoșarii umpluți

Pentru aproximativ șase porții sunt necesari:

• 6 gogoșari potriviți ca mărime;
• 500 g ciuperci champignon;
• 100-120 g orez;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 2-3 linguri de ulei;
• 500 ml suc de roșii sau roșii pasate;
• 1 lingură pastă de tomate;
• 1 legătură de pătrunjel;
• câteva fire de mărar, după gust;
• sare și piper;
• 1 linguriță de cimbru;
• 1 foaie de dafin;
• puțină boia dulce;
• aproximativ 200 ml apă sau supă de legume.

Cum se pregătește umplutura cu ciuperci

Gogoșarii se spală, se taie cu grijă în partea superioară și se curăță de semințe și nervuri.

Ceapa se toacă mărunt și se călește câteva minute în ulei, la foc mic. Se adaugă morcovul ras, apoi ciupercile tocate fin. Se gătesc până când apa lăsată de ciuperci începe să scadă.

Se adaugă orezul spălat, sare, piper, cimbru și puțină boia. Amestecul se mai lasă pe foc două-trei minute, apoi se ia deoparte și se adaugă pătrunjelul și mărarul tocate.

Orezul nu trebuie fiert înainte. El va absorbi în timpul gătirii atât zeama legumelor, cât și aromele sosului de roșii.

Fiecare gogoșar se umple aproximativ trei sferturi cu amestecul de ciuperci și orez. Este important să rămână puțin spațiu, deoarece orezul își mărește volumul în timpul preparării.

Gogoșarii se așază într-o cratiță care poate fi introdusă în cuptor sau într-un vas termorezistent, suficient de apropiat încât să rămână în poziție verticală.

Sosul delicat de roșii face diferența

Sucul de roșii se amestecă cu pasta de tomate, apa sau supa de legume, puțină sare, piper și foaia de dafin.

Sosul se toarnă în jurul gogoșarilor, până la aproximativ două treimi din înălțimea acestora. Pentru un gust mai rotund, dacă roșiile sunt foarte acide, se poate adăuga un vârf de linguriță de zahăr.

Vasul se acoperă și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 45 de minute. Apoi se îndepărtează capacul și gogoșarii se mai lasă 15-20 de minute, până când sunt bine pătrunși, iar sosul a scăzut ușor.

Secretul unui gust mai bun

Gogoșarii umpluți sunt chiar mai aromați dacă sunt lăsați 20-30 de minute după ce au fost scoși din cuptor. În acest timp, orezul absoarbe sosul, iar aromele ciupercilor, roșiilor și verdețurilor se combină.

Pot fi serviți simpli, cu pătrunjel proaspăt deasupra, alături de pâine de casă sau, pentru cei care nu țin post, cu o lingură de smântână ori iaurt.

Este una dintre acele rețete în care câteva ingrediente obișnuite se transformă într-o mâncare sățioasă, parfumată și potrivită mai ales pentru începutul toamnei. Tania DAMIAN