Cei mai buni înlocuitori de ouă testați la copt și rezultatul care a surprins la brioșe

Într-un test cu opt înlocuitori pentru ouă folosiți la copt, apa carbogazoasă a oferit cele mai apropiate rezultate de brioșele făcute cu ou, urmată de amestecul de apă, ulei și praf de copt.

Se întâmplă des să începi o rețetă și să descoperi că nu mai ai ouă în frigider. Alteori, motivul este o alergie, o dietă vegană sau pur și simplu dorința de a evita ouăle într-un desert. În astfel de situații, un înlocuitor simplu poate salva o tavă întreagă de brioșe, clătite sau chec.

Ouăle au un rol important în aluaturile pentru copt. Ele leagă ingredientele, aduc umiditate și ajută la textura finală a preparatului. De aceea, un înlocuitor bun nu trebuie doar să țină locul oului pe hârtie, ci să ajute aluatul să crească frumos și să rămână gustos.

În test au fost folosiți opt înlocuitori pentru ouă, majoritatea ingrediente simple, pe care mulți le au deja în bucătărie. Fiecare variantă a permis coacerea unor brioșe, deci toate pot funcționa într-o anumită măsură. Totuși, diferențele de gust, textură și aspect au fost clare.

O rețetă simplă scoate la iveală diferențele dintre înlocuitori

Pentru comparație, a fost folosită o rețetă clasică de brioșe cu vanilie, fără alte ingrediente suplimentare. Varianta cu ou a ieșit ușoară, elastică și aromată, cu o crustă subțire și interior fraged. Aceasta a fost baza pentru toate celelalte teste.

A fost făcută și o tavă de brioșe fără ou și fără niciun înlocuitor. Rezultatul a fost vizibil mai slab: brioșele au fost palide, dense, mai joase și cu gust mai plat. De aici a pornit comparația, pentru a vedea cât de mult poate ajuta fiecare alternativă.

Înlocuitorii aleși au fost variante recomandate frecvent pentru copt, inclusiv în rețetele vegane. S-a ținut cont și de cât de ușor pot fi găsite ingredientele. Tofu moale a fost testat separat și a dat rezultate bune, dar nu a fost inclus în listă deoarece poate fi mai greu de găsit în unele magazine.

Scopul nu a fost să se obțină o rețetă complet nouă, ci o brioșă cât mai apropiată de cea clasică. Gustul, textura, umiditatea și aspectul au fost cele mai importante criterii. Unele variante nu au convins, în timp ce altele s-au apropiat de rezultatul dorit.

Primele încercări nu aduc rezultatul așteptat

Un ingredient din cămară nu reușește să convingă

Înlocuire: 3 linguri de aquafaba = 1 ou mare.

Evaluare: 2/10.

Aquafaba este lichidul rămas de la fierberea boabelor sau lichidul dintr-o conservă de fasole ori năut. Este folosită des în rețete vegane deoarece poate emulsiona, face spumă, lega, gelatina și îngroșa. În acest test a fost folosită aquafaba din conservă de năut.

Partea bună este că nu a schimbat gustul brioșelor. Totuși, textura nu a fost plăcută. Brioșele au ieșit uscate și gumoase, motiv pentru care această variantă a fost pe ultimul loc.

O variantă cunoscută, dar cu rezultate modeste

Înlocuire: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă = 1 ou mare.

Evaluare: 2/10.

Pentru a face un „ou de in”, semințele măcinate se amestecă cu apă și se lasă aproximativ 5 minute, până când compoziția se îngroașă. Apoi se folosește în aluat în locul oului. Este o metodă cunoscută, dar în brioșele simple cu vanilie nu a fost printre cele mai reușite.

Aluatul a devenit mult mai gros decât în cazul altor înlocuitori. Brioșele au fost mai dense și au avut o aromă ușor ierboasă. Pentru unele rețete poate fi acceptabil, însă aici gustul s-a simțit prea mult.

Textura schimbată de un ingredient mic

Înlocuire: 1 lingură semințe de chia, întregi sau măcinate, + 3 linguri apă = 1 ou mare.

Evaluare: 3/10.

Semințele de chia trebuie hidratate înainte de a fi adăugate în aluat, la fel ca semințele de in. Ele nu au adus o aromă puternică, ceea ce a fost un avantaj. În schimb, au schimbat textura brioșelor.

În produsul final, semințele s-au simțit ca niște semințe de mac. Brioșele au avut totuși o textură destul de fragedă și ușoară, chiar dacă aveau acest plus de crocant. Nota a rămas mică pentru că rezultatul nu a fost foarte apropiat de varianta cu ou.

Un praf folosit altfel nu aduce textura dorită

Înlocuire: 2 linguri pudră de arrowroot + 3 linguri apă = 1 ou mare.

Evaluare: 3/10.

Arrowroot provine dintr-un tubercul din America de Sud și este folosit pentru a îngroșa sosuri, creme sau umpluturi de plăcinte. Ca înlocuitor pentru ou, se amestecă mai întâi cu apă, până se formează o pastă subțire. Abia apoi se adaugă în compoziția pentru brioșe.

În această rețetă simplă, pudra de arrowroot a scos în evidență dulceața. Problema a fost textura finală. Brioșele au rămas puțin uscate, iar asta le-a tras în jos la evaluare.

Două variante dulci schimbă gustul desertului

Un fruct obișnuit aduce o notă diferită

Înlocuire: 1/4 cană piure de mere neîndulcit = 1 ou mare, în majoritatea rețetelor.

Evaluare: 4/10.

Piureul de mere este folosit de mult timp în rețete ca înlocuitor pentru ouă sau ulei. În acest test a fost folosit doar în locul oului. Rezultatul a fost mai bun decât în cazul primelor variante, dar nu perfect.

Brioșele au fost foarte umede, însă au devenit și puțin mai gumoase. Partea de sus nu s-a rumenit la fel de crocant ca la brioșele cu ou. În plus, gustul a fost mai dulce și s-a simțit o aromă ușoară de măr.

O alegere rapidă pentru deserturi cu personalitate

Înlocuire: 1/4 cană piure de banană, aproximativ 10 centimetri sau 70 de grame, = 1 ou mare.

Evaluare: 5/10.

Banana pasată este o altă variantă la îndemână pentru multe rețete de copt. Se folosește ușor și oferă umiditate aluatului. Totuși, într-o brioșă simplă cu vanilie, gustul de banană devine destul de evident.

Textura a fost mai bună decât la piureul de mere, dar nu a semănat complet cu varianta clasică. Din cauza amidonului din banană, brioșele au ieșit puțin gumoase. Poate fi o alegere potrivită în deserturi unde aroma de banană se potrivește firesc.

Două soluții simple se apropie de rețeta clasică

Un amestec rapid schimbă regulile jocului

Înlocuire: 2 linguri apă + 2 lingurițe praf de copt + 1 linguriță ulei vegetal = 1 ou mare.

Evaluare: 9/10.

Acest amestec simplu se bazează pe ingrediente pe care mulți le au deja în casă. Nu are un gust puternic și nu schimbă aroma de bază a aluatului. În test, a fost una dintre cele mai reușite variante.

Brioșele au ieșit ușoare și aerate, cu o structură foarte apropiată de cea obținută cu ou. Diferența de gust a fost aproape insesizabilă. Partea de sus a fost chiar puțin mai crocantă și s-a închis ușor la culoare în timpul coacerii.

Un ingredient la îndemână oferă cel mai bun rezultat

Înlocuire: 1/4 cană apă carbogazoasă = 1 ou mare.

Evaluare: 10/10.

Apa carbogazoasă a fost cea mai bună variantă din test. Este simplă, nu are aromă care să acopere gustul desertului și se adaugă direct în compoziție. În brioșele cu vanilie, rezultatul a fost aproape identic cu cel obținut cu ou.

Interiorul a rămas umed și fraged, iar partea de sus a avut o crustă plăcută. Textura a fost aerată, fără să devină uscată sau gumoasă. Dintre toate variantele încercate, aceasta s-a apropiat cel mai mult de rețeta originală.

• Cel mai bun rezultat: apa carbogazoasă, cu evaluarea 10/10.
• A doua opțiune foarte bună: amestecul de apă, ulei și praf de copt, cu evaluarea 9/10.
• Variante potrivite în anumite rețete: piureul de banană și piureul de mere, mai ales în deserturi mai dense sau cu arome de fructe.

Alegerea potrivită depinde de desertul dorit

Dacă o rețetă cere doar albuș sau doar gălbenuș, cantitatea de înlocuitor trebuie ajustată. O regulă simplă este să începi cu jumătate din cantitatea folosită pentru un ou întreg. De exemplu, în cazul aquafabei, în loc de 3 linguri, se poate începe cu 1 lingură și jumătate, apoi se mai adaugă dacă aluatul cere.

Pentru prăjituri, alegerea depinde de tipul de desert. Apa carbogazoasă este potrivită când se dorește o textură mai ușoară și mai umedă. Piureul de mere sau cel de banană pot funcționa mai bine în prăjituri dense sau în rețete în care gustul de fructe se potrivește cu restul ingredientelor.

Testul arată că nu orice înlocuitor pentru ou dă același rezultat, chiar dacă toate variantele pot fi folosite la copt. Pentru brioșe simple, apa carbogazoasă a fost cea mai echilibrată alegere. Iar pentru cine vrea o soluție rapidă din ingrediente de cămară, amestecul de apă, ulei și praf de copt rămâne o opțiune foarte bună.