Fragedă, cremoasă și plină de aromă, Vita Stroganoff este una dintre acele mâncăruri care transformă o masă obișnuită într-un adevărat răsfăț. Servită alături de cartofi natur, rețeta devine un prânz consistent și elegant, fără să fie complicată.

Fâșii fragede de carne de vită, ciuperci rumenite și un sos fin, ușor acrișor, pe bază de smântână: acestea sunt elementele care fac din Vita Stroganoff o rețetă iubită în întreaga lume. Alături de cartofi fierți și puțin pătrunjel verde, preparatul este complet și poate fi pregătit fără tehnici dificile.

Ingrediente pentru Vită Stroganoff

Pentru aproximativ patru porții sunt necesare:

• 600 g carne de vită fragedă;
• 250 g ciuperci champignon;
• o ceapă mare;
• 2 linguri de ulei;
• 20 g unt;
• 200 ml smântână pentru gătit;
• o lingură de muștar;
• 100 ml supă de vită sau apă;
• o linguriță de boia dulce;
• sare;
• piper proaspăt măcinat;
• puțin pătrunjel verde.

Pentru garnitură sunt suficiente aproximativ 800 g de cartofi, puțin unt, sare și pătrunjel.

Cum pregătim carnea

Carnea de vită se taie în fâșii subțiri, aproximativ egale, pentru a se găti repede și uniform.

Se încinge bine o tigaie largă, se adaugă uleiul, apoi carnea în una sau două tranșe. Nu este bine ca tigaia să fie aglomerată, deoarece carnea va începe să lase apă în loc să se rumenească.

Fâșiile de vită se gătesc rapid, câte aproximativ un minut pe fiecare parte, apoi se scot pe o farfurie.

Secretul unui Stroganoff reușit este ca vita să rămână fragedă. Dacă este gătită prea mult, riscă să devină tare și uscată.

Ciupercile și sosul cremos

În aceeași tigaie se pune untul, apoi ceapa tocată mărunt. Se gătește la foc mediu până devine moale și ușor aurie. Se adaugă ciupercile tăiate felii și se lasă câteva minute, până când apa pe care o elimină se evaporă și încep să se rumenească. Urmează boiaua, muștarul și supa de vită. Se amestecă bine, iar sosul se lasă să fiarbă ușor timp de două-trei minute. Se reduce focul, se adaugă smântâna și se omogenizează. Carnea se pune înapoi în tigaie abia la final și se mai lasă în sos doar două-trei minute. Se potrivește gustul cu sare și piper.

Cartofii se curăță, se taie în bucăți potrivite și se fierb în apă cu sare.

Trebuie să rămână întregi și să fie moi, fără să se sfărâme. După scurgere, se pot amesteca delicat cu puțin unt și pătrunjel verde tocat. Cartofii natur sunt o garnitură foarte potrivită pentru Stroganoff deoarece absorb sosul cremos fără să acopere gustul cărnii.

Cum se servește Vita Stroganoff

Pe fiecare farfurie se așază cartofii natur fierbinți, iar alături sau deasupra se pune Vita Stroganoff cu sos din belșug. La final se presară pătrunjel verde proaspăt și, pentru cei care preferă un gust mai intens, puțin piper proaspăt măcinat. Rezultatul este o mâncare sățioasă, cremoasă și aromată, potrivită atât pentru masa de prânz, cât și pentru o cină în familie. Tania DAMIAN