Rețeta de sâmbătă: borș cu leuștean verde

Borșul cu leuștean verde revine în farfurii odată cu verdețurile de primăvară. Este o rețetă ieftină, rapidă și aromată, potrivită pentru mesele ușoare din luna mai, cu ingrediente simple și gustul acrișor al ciorbelor făcute acasă.

Ingredientele pentru o oală de borș

Ai nevoie de o ceapă mare, doi morcovi, un păstârnac, un ardei gras sau kapia, doi cartofi, două linguri de orez, 500 ml de borș acru, două linguri de ulei, sare, piper, o legătură mare de leuștean verde și câteva fire de pătrunjel. Opțional, se poate adăuga un ou bătut sau două linguri de smântână. Pentru varianta de post, acestea se elimină, iar borșul rămâne la fel de gustos dacă legumele sunt călite ușor la început și leușteanul este folosit din belșug.

Cum se prepară borșul, pas cu pas

Ceapa se toacă mărunt, morcovii și păstârnacul se dau pe răzătoare sau se taie cubulețe, iar ardeiul se feliază subțire. Într-o oală se încălzește uleiul, apoi se adaugă legumele. Se călesc câteva minute, doar cât să se înmoaie ușor și să capete dulceață. Se toarnă aproximativ doi litri de apă caldă, apoi se pun cartofii tăiați cuburi și orezul spălat. Borșul se lasă la fiert până când legumele sunt pătrunse, iar orezul este moale.

Separat, borșul acru se dă într-un clocot. Abia apoi se toarnă în oală. Acest pas ajută la păstrarea gustului curat și nu oprește fierberea. Se potrivește de sare și piper, apoi ciorba mai rămâne pe foc încă 5-10 minute.

Leușteanul se pune la final, nu în timpul fierberii

Secretul acestei rețete este momentul în care se adaugă leușteanul. Verdeața se pune după ce focul a fost stins, nu la început și nu în timpul fierberii prelungite. Dacă fierbe prea mult, leușteanul își pierde aroma. Tocat proaspăt și adăugat la final, schimbă complet gustul borșului și îi dă mirosul puternic, specific ciorbelor de primăvară. Pentru o aromă mai intensă, o parte din leuștean poate fi frecată ușor cu sare înainte de a fi pusă în oală. Un alt truc este ca borșul să fie gustat după ce stă aproximativ 10 minute cu capacul pus. În acest timp, aromele se așază, iar gustul devine mai echilibrat.

Cum se servește borșul cu leuștean verde

Borșul se servește cald, cu ardei iute, ceapă verde sau pâine de casă. În varianta de post, este bun simplu, fără alte adaosuri. Dacă se dorește o variantă mai bogată, se poate drege cu ou bătut sau cu puțină smântână, dar numai după ce oala a fost luată de pe foc. Este o mâncare care se păstrează bine și pentru a doua zi. Gustul devine mai rotund, iar leușteanul se simte mai bine în zeamă. 

De ce merită încercată rețeta acum

Borșul cu leuștean verde este potrivit pentru zilele de primăvară în care masa trebuie să fie ușoară, gustoasă și fără pregătiri complicate. Nu încarcă meniul, nu cere ingrediente greu de găsit și poate fi făcut cu ce există deja în bucătărie. În plus, păstrează gustul familiar al ciorbelor simple, făcute acasă, cu verdeață proaspătă și borș acru. Clara DIMA