Sarmalele nu trebuie păstrate doar pentru mesele grele de iarnă. Învelite în foi fragede de viță și umplute cu legume, orez și verdeață, ele se transformă într-un preparat de vară gustos, sățios și plin de culoare.

Sarmale de post cu legume și verdețuri proaspete

Pentru această rețetă sunt potrivite foile tinere de viță, care au un gust ușor acrișor și se gătesc repede. Umplutura clasică de orez este îmbogățită cu ciuperci, dovlecel și roșii, iar mărarul și pătrunjelul îi dau prospețimea specifică verii.

Sarmalele pot fi servite atât calde, cât și reci, alături de mămăligă, ardei iute sau o lingură de iaurt vegetal.

Ingrediente pentru aproximativ 35 de sarmale

• 40 de foi de viță
• 200 g orez
• 300 g ciuperci
• un dovlecel mic
• două cepe
• un morcov
• două roșii bine coapte
• trei linguri de pastă de tomate
• o legătură de mărar
• o legătură de pătrunjel
• două linguri de ulei
• sare
• piper
• cimbru
• 500 ml suc de roșii
• apă, cât să acopere sarmalele

Cum se pregătește umplutura

Ceapa se taie mărunt și se pune într-o tigaie împreună cu uleiul și câteva linguri de apă. Se lasă la foc mic până devine transparentă, fără să fie prăjită excesiv.

Se adaugă morcovul ras, ciupercile tocate și dovlecelul dat pe răzătoare și bine stors. Legumele se gătesc timp de aproximativ zece minute, până când scade lichidul lăsat de ciuperci și dovlecel.

Orezul se spală în mai multe ape și se adaugă peste legume. Se pun roșiile tocate, o lingură de pastă de tomate, sare, piper și puțin cimbru. Compoziția se mai ține pe foc două-trei minute, apoi se lasă la răcit.

La final se adaugă mărarul și pătrunjelul tocate fin. Verdețurile nu trebuie gătite prea mult, pentru a-și păstra aroma proaspătă.

Cum se rulează sarmalele în foi de viță

Foile proaspete de viță se spală și se opăresc pentru câteva secunde în apă clocotită cu puțină sare. Când își schimbă culoarea și devin moi, se scot într-un vas cu apă rece.

Fiecare foaie se așază cu partea lucioasă în jos. Se pune câte o linguriță de umplutură în apropierea codiței, se pliază marginile laterale, apoi se rulează fără a strânge foarte tare. Orezul se va umfla în timpul fierberii și are nevoie de puțin spațiu.

Pe fundul unei cratițe se așază câteva foi de viță. Sarmalele se pun în cercuri, cât mai apropiate unele de altele.

Cât timp se fierb sarmalele de post

Sucul de roșii se amestecă împreună cu două linguri de pastă de tomate și apă. Lichidul se toarnă peste sarmale până când acestea sunt aproape acoperite.

Deasupra se așază o farfurie termorezistentă, pentru ca sarmalele să nu se desfacă. Cratița se acoperă și se pune la foc mic pentru aproximativ 60-70 de minute.

Sarmalele pot fi pregătite și la cuptor. În acest caz, vasul acoperit se ține aproximativ o oră și jumătate la 170 de grade Celsius. Spre final, capacul poate fi îndepărtat pentru ca sosul să scadă ușor.

Secretul gustului de vară

Dovlecelul face umplutura mai fragedă, roșiile îi dau dulceață, iar foile de viță aduc o notă ușor acrișoară. Mărarul și pătrunjelul trebuie adăugate din belșug, deoarece ele diferențiază această rețetă de sarmalele clasice de post.

Pentru un gust și mai proaspăt, în sos se poate pune puțină zeamă de lămâie. Preparatul se lasă să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de servire, astfel încât aromele să se combine.

Sarmalele de post cu gust de vară sunt bune și a doua zi, după ce au stat la frigider. Se pot servi reci, cu roșii proaspete și ardei iute, sau încălzite, alături de mămăligă. Clara DIMA